出自:厨师

印度佛教徒，不吃牛肉。
食品香料又称香味剂，按原料分为（）种
A:一
B:二
C:三
D:四
食用合成色素的一般性质包括（）、（）、（）。
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）
A:包馅法
B:夹馅法
C:卷馅法
D:滚沾法
炸分为（）三种方法。
A:清炸
B:软炸
C:酥炸
D:浸炸
食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
A:生菜
B:生料
C:白菜
D:黄瓜
不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性食物，以防（）食物中毒。
A:化学性
B:生物性
C:物理性
D:动物性
木司的品种很多，有（）木司、巧克力木司等。
A:水果
B:干果
C:香料木司
D:黄油木司
（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为：红肌纤维和白肌纤维。
A:禽类
B:畜类
C:鸡类
D:鸭类
鳜鱼可加工出（）鱼柳。
A:一条
B:两条
C:四条
D:八条
琼脂又称（）、（）、（），它是从海藻类植物（）及其（）植物中浸出，并经干燥制成。
海参又叫“海鼠”、“乌龙”为（）动物。
A:腔肠
B:软体
C:棘皮
D:无鳞
咸水角皮所用的主要原料是（）。
A:粘米粉
B:面粉
C:糯米粉
下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）
A:计司粉
B:火腿
C:面包粉
D:培根
下列元素中，（）不属于必需微量元素
A:铁
B:碘
C:锑
D:锌
多数食物中毒以（）为主要特征.
A:急性肠胃炎
B:潜伏期短
C:突然的集体爆发
D:上吐下泻
高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。
新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮，无白色粉状物质。
能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
A:辣椒
B:胡椒
C:花椒
D:芥末
春卷皮主坯按形成的形态分为（）。
青稞主要产于（）地区。
A:高寒
B:高湿
C:高热
D:高温
我国大米以（）产量最高，四川，湖南，广东等省产量的大米都是籼米。
A:糯米
B:粳米
C:籼米
D:粟米
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
A:炸制
B:煎制
C:炒制
D:铁扒
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。
A:防止食品污染
B:清除有害物质
C:防止腐败变质
D:防止食物中毒
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。
A:冷冻
B:搅拌
C:搓圆
D:调制
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
A:柔软
B:酥脆
C:筋道
D:膨松
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
（）可增加铁的消化与吸收。
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素A
D:叶酸
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