出自:品酒师

组织40名品酒员对两个酒样的差异性用五杯法（2、3法）评定，有10人的答案正确。查五中取二检验法检验表（α=5％），品酒员数40时，正确答案最少数是8。请问这两个酒样在5％显著水平是否有明显差异？
如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。
具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。
使用索莱拉solera系统熟化雪莉酒有什么特点？（） ①会给雪莉酒带来橡木味 ②年轻与陈酿的酒液不断混合，保持雪莉酒品质的一惯性 ③雪莉酒的大多数香气都来自于这个熟化系统 ④不同风格雪莉酒之间的区别只是因为熟化时间的长短 ⑤熟化完后可以调甜
A:①②③
B:①②④
C:②④⑤
D:②③⑤
法国葡萄酒按其质量分为哪几级？
葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：（）+（）+微量氧气=（）+甘油+微量二氧化氮
什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
洗刷冷却器板片时可用棕丝刷、钢丝刷、纤维类刷子洗刷板片。
大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。
A:一星期
B:一个月
C:半年
D:一年
以下对啤酒品评玻璃杯的要求中，（）项不是必须的。
A:无毒
B:坚固耐用
C:无味
D:大小形状一致
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
谈你对酒库管理重要性的认识？
原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
套管式换热器作用
冷麦汁溶解氧的数量与哪些因素有关？
双乙酰还原困难应如何处理？
采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
加拿大葡萄酒
曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
请说出三种以上影响味的各种因素。
以下哪个产区不是西拉和歌海娜葡萄酒的廉价产区？（）
A:奥克地区Paysd’Oc IGP
B:滨海沿岸Riverina
C:罗第Cote Rotie
D:河地Riverland
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
简要说明OIV静止葡萄酒品尝评分表的评分标准。
某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）
A:15.9mg／l
B:16.9mg／l
C:17.9mg／l
D:18.9mg／l
下列属于感官品评电子仪器的有（）。
A:嗅闻仪
B:电子舌
C:气相色谱
D:电子鼻
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