出自:厨师

粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。
评价食品卫生质量时，表明粪便污染程度的指标是（）
A:细菌总数
B:大肠菌群
C:变形菌属
D:黄曲酶毒素
蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它们的体形很大。蘑菇和人类的关系非常密切，具有重要的经济价值。
A:木腐菌
B:外生菌根菌
C:大型真菌
D:小型真菌
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
A:直酥
B:圆酥
C:开酥
D:暗酥
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。
A:酱油
B:豆瓣
C:豆豉
D:泡椒
肉用型家禽以产肉为主，如美国的白洛克鸡和英国的（）等。
A:芦花鸡
B:来杭鸡
C:科尼什鸡
D:麻鸭
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。
A:猪头
B:肌肉
C:猪尾
D:内脏
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A:成形
B:安全
C:数量
D:口味
钳花的基本要求是：用力均匀、深浅适度、钳花整齐、美观一致。
制作山药粥要随熬（）以防糊锅。
A:随加水
B:来回搅
C:随盖锅
D:随搅
出骨的鸡不能（），否则容易破皮，影响成型。
生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和面积对比等几类。（）
储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火（）。
A:出丝
B:变色
C:变味
D:脱浆
点心配套的方法可根据（）、（）、（）、（）等方式组合配套。
水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
A:90～100℃
B:95℃以上
C:90～103℃
D:100℃以上
赖氨酸的结构式：CH2CH2CH2CH2CHCOOH。
西点一般分为（）、（）、（）三大类。
咖啡煮制的时间越长味道越好。
荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带的高寒地区。
以下不适宜强化的食品种类有（）
A:谷类食品
B:日常食用调味品
C:禽类
D:饮料
朝鲜族爱吃（），不吃羊肉和肥猪肉。
当制作匈牙利烩牛肉的原料有（）
A:白兰地
B:波尔图酒
C:豆蔻粉
D:红椒粉
按米源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐、山盐等4种。
制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。
A:黄瓜
B:辣椒
C:青椒
D:番茄
烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、点心、饮料等进入口腔以后，所引起的（）。
A:质感美
B:节奏美
C:菜肴美
D:形式美
制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（），面与水的比例为6：4。
A:烫熟
B:蒸熟
C:煮熟
D:炒熟
首页 <上一页 433 434 435 436 437 下一页> 尾页