出自:食品安全管理员

对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
下列情况下可使用食品添加剂：（）
A:保持或提高食品本身营养价值
B:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特征
D:便于食品的生产、加工、包装、运输和贮藏
政府鼓励消费者协会协助或者参与食品安全宣传教育、社会监督等工作。
下列关于分析天平的使用描述正确的是（）
A:分析天平称量前应检查和调节天平的水平状态
B:热的或过冷的物体称量前，应先在干燥器中放置至室温
C:做同一实验中，应尽量使用不同天平，以减小误差
D:分析天平称量时，切忌超载
接触直接入口食品人员的工作服至少每2天更换一次。（）
我国标准分为四级，下列不属于这四级的是（）
A:国际标准
B:国家标准
C:行业标准
D:企业标准
保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下（）的期限。
A:保持品质
B:贮存期
C:保存期
D:可食用期
餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。
餐饮服务提供者的（）是本*单位食品安全的第一责任人，对本*单位的食品安全负全面责任。
A:法定代表人
B:负责人
C:业主
D:以上都是
制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A:可隔餐
B:可隔夜
C:应当餐
D:应当日
把食品冷冻可以杀死致病菌。
凉菜加工过程中避免交叉污染的措施正确的是（）。
A:加工凉菜的厨师应固定，由同一个人从事凉菜原料的粗加工、烹饪、改刀、凉拌等一系列工作。
B:专间内工作人员应保证身体健康，手部如破损、化脓，应消毒手部。
C:加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服宜每天进行清洗、消毒。
D:专间内的凉菜加工的操作人员应身体健康，但无需固定人员
细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括（）。
A:营养
B:温度
C:时间
D:酸度
化学消毒后的餐饮具在贮存之前应（）。
A:采用空气干燥的方法晾干餐具
B:用毛巾擦干
C:用抹布擦干
D:紫外灯照射
餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）
A:可以添加西药
B:可以添加中草药
C:可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D:不添加药品
禁止在食用盐市场上销售的盐制品，包括（）
A:不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐
B:土盐、硝盐
C:工业废渣、废液所制盐
《中华人民共和国食品安全法》第八十八条，违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A:五万
B:十万
C:十五万
D:二十万
如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。
A:熟上生下
B:生上熟下
C:熟左生右
D:生左熟右
病毒可以在人与人之间传播，不可以在食品与食品之间传播。（）
除了一般规定之外，食品标识上要特别标注中文说明的情况包括（）
A:医学临床证明对特殊群体易造成危害的
B:经电离辐射或者电离能量处理过的
C:属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D:由法律、法规和国家标准等规定的
食品安全事故事故的责任调查由（）进行？
A:卫生行政部门
B:医疗部门
C:疾病预防控制部门
D:食品药品监督管理部门
采购食品应遵循以用定购的原则，保证食品的新鲜和质量。（）
“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。
（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A:低温冷藏
B:高温热藏
C:常温贮藏
D:置于阴凉处
制作糕点时，任何蛋类都可以作为原料使用。
食品包装标识和说明书不得明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用；非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
毒作用与有机磷农药相似的农药是（）
A:有机氯
B:氨基甲酸酯类
C:拟除虫菊酯类
D:除草剂
食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可盖印章或签字。
食品安全标准应当供公众（）查阅。
A:免费
B:有偿
C:付费
D:经申请同意后
“QS”标志制作的具体要求是（）
A:标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色
B:使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形变色
C:使用时不得改变大小，且不得变形、变色
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