出自:品酒师

麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
A:第3届全国评酒会
B:第4届全国评酒会
C:第2届全国评酒会
麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。
在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。
采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g/L保留两位小数。
A:乙酸
B:己酸
C:丁酸
D:乳酸
简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
食品从业人员卫生要求
呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。
A:对比现象、相乘现象、消杀现象
B:对比现象、相乘现象、变调现象
C:对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选项中，不正确的是？（）
A:经过橡木桶培养的白葡萄酒——勃艮第白葡萄酒
B:轻酒体的白葡萄酒——意大利灰比诺
C:轻酒体红葡萄酒——博若莱葡萄酒
D:饱满酒体的红葡萄酒——勃艮第黑比诺
氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。
简述人的味觉特征？
对瓶啤酒贴标过程有哪些要求？
品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。
简述葡萄酒陈酿的目的和意义？
白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
简要说明压盖的工艺要求？
清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
适合雷司令生长的气候是？（）
A:凉爽
B:温和
C:炎热
D:温和、凉爽
为减少氧的溶入，酒液输送时应是A状态，不应产生（）。
A:层流
B:不流
C:涡流
D:停流
白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
LCX品评表中必涂得项目数量是（）。
A:72项
B:20项
C:24项
D:76项
不同的啤酒之所以具有独特的风味特点，与酿造用水的水质有密切关联。
果想知道某个品评团体的绝对阈值，团体人数最少应在（）人以上才具有代表性。
A:15
B:20
C:30
D:50
（）值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。
不正当竞争行为的种类有哪些。
（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。
A:淀粉
B:纤维素
C:酶
醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？（）
A:苹果
B:桃子
C:西番莲果
D:菠萝
以下属于杂醇油的是（）。
A:丁醇
B:丙醇
C:异醇
D:异戊醇
啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
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