出自:厨师

制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。
A:面粉
B:糯米粉
C:粳米粉
D:籼米粉
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
A:烧透入味
B:快带入味
C:慢慢入味
D:咸甜入味
自上而下缓慢落下的直刀法称为剁。
烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达到（）要求。
A:成熟
B:调制
C:工艺
D:高温
整鱼出骨的方法主要有（）两种。
A:脊背部剔骨
B:颈部剔骨
C:尾部剔骨
D:嘴部剔骨
E:腹部易骨
西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的（）技法。
A:塑型
B:浮雕
C:平雕
D:圆雕
使用黄花菜应选用（）为较。
A:色金黄开花有光泽较干者
B:色金黄，末开花，有光泽，较干者
C:色金黄开花有光泽干透者
D:色金黄未开花有光泽干透者
什么是立体雕刻？其特点是什么？
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
A:配料
B:标准
C:手法
D:方法
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）
A:使用之前，检查密封胶圈
B:使用之前，检查安全保障装置
C:使用匹配的限压阀
D:当压力锅稍冷却后强行打开锅
下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
A:定期检查电气设备的绝缘
B:设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C:带小故障运行
D:不过载运行，并有有效的过载保护措施
干货原料涨发方法有（）。
A:水法
B:油法
C:盐法
D:碱法
E:火法
剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等。
A:麦穗花
B:大头花
C:拉刀花
D:推刀花
鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。
牛肉的黄瓜肉位于（）。
A:前腿
B:正肋
C:背部
D:后腿
烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
预防环境污染，首先是对工业（）的控制。
A:铅
B:镉
C:汞
D:三废
汉族一般都有（）的习惯。
尖头型洋白菜的品质最好。
在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。
A:女士
B:主人
C:主宾
D:宾客
尼斯沙拉的调味汁是（）。
A:干岛汁
B:番茄汁
C:醋油汁
D:鞑靼汁
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。
A:油脂替代品
B:膨松剂
C:增稠剂
D:乳化剂
乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。
裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。
A:实用性
B:美观性
C:个性化
D:艺术性
微波炉使用微波对物料的加热，是对物料的（）进行的。
A:只对表面
B:只对外表
C:里外同时
D:先内后外
成本可以为企业经营决策提供（）。
A:质量标准
B:重要数据
C:技术数据
D:制品标准
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
A:肉质坚实；
B:肥肉为主；
C:肥瘦相间；
D:瘦肉为主
幼火鸡一般重约（），水分充足，肉质鲜嫩。
A:1.5-2千克
B:2.5-5千克
C:6-10千克
D:10千克以
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