出自:厨师

如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。
A:用热水搅成均匀糊状液
B:用少量热水澥开
C:用少量凉水澥开
D:用温水搅成均匀的糊状
1622年来华的（）传教士汤若望曾制“西洋饼”招待中国官员。
A:英国
B:法国
C:德国
D:美国
调汁XO酱时用油一般选用（）。
A:花生油
B:橄榄油
C:色拉油
D:芝麻油
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有（）
A:1种
B:2种
C:4种
D:3种
莼菜以哪里产的量最大（）。
A:太湖
B:洞庭湖
C:浙江萧山湘湖
D:西湖
没有主题思想的图案设计就没有（）。
可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是（）
A:处于昏迷状态的病人
B:处于清醒状态的病人
C:患有胃溃疡的病人
D:患有肝硬变的病人
制作奶油少司可加入适量的香槟酒。
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。
A:法式菜
B:意式菜
C:英式菜
D:俄式菜
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
厨房人员配备
在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
A:甜味
B:咸味
C:辣味
D:酸味
芹菜的英文是（）。
A:Cabbage
B:Celery
C:Cherry
D:Carrot
辐射传热是指能过载能电磁波使物体间发生热交换的过程。
含有辛辣味的原料有（）等。
A:辣椒
B:胡椒
C:姜
D:蒜
E:葱
F:芥茉
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
A:用芡量太多
B:用芡量太少
C:煮芡时沸水下锅
D:煮芡时冷水下锅
简述果蔬雕刻的发展过程。
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大、（）
A:暄软
B:结构细密
C:呈海绵状
D:以上都是
馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。
A:扬州青
B:苏州小白菜
C:短脚黄
D:杭州小白菜
在稀水溶液中，钠、钾可以 的形式存在而有（　）。
A:甜味
B:苦味
C:酸味
D:辣味
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的取决因素是（）
A:水分
B:光线
C:营养
D:湿度
经济核算是社会经济发展和社会化生产的需要，也是（）和节约劳动时间规律的客观要求。
A:经济规律
B:客观规律
C:生产规律
D:价值规律
一般制作咖喱油菜花的原料有（）
A:生菜
B:大蒜
C:大葱
D:奶酪
立体小花雕主要用于菜肴的（）等。
A:围边、点缀 
B:搭配 
C:成本 
D:组合
配花色菜应注意（）。
A:刀工精细
B:烹饪制作环
C:味道浓
D:图案优美引人喜爱
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。
A:面条
B:水饺
C:拉面
D:蒸饺
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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