出自:厨师

乌贼又称（），形如袋子，头足发达，长为宽的1.5倍，腹内石灰质内骨骼发达。
A:江珧
B:墨鱼
C:金钱鱼
D:牡蛎
下列中属于必需氨基酸的是（）
A:酪氨酸
B:蛋氨酸
C:胱氨酸
D:谷氨酸
CrustSet的中文是（）。
A:五味架
B:五味瓶
C:酒钻
D:酒篮
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
A:坚实
B:细嫩
C:粗老
D:较老
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
A:化学膨松剂
B:乳酸菌
C:酵母菌
D:醋酸菌
维吾尔族喜庆节日或接待客人时吃（）。
燃烧的两个重要概念是（）。
A:回火和自燃点
B:爆炸极限和闪点
C:闪点和自燃点
D:回火和脱火
马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）
A:冷调味汁
B:热少司
C:甜食少司
D:冷汤
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
A:操作台干净
B:操作台整齐
C:操作台要大
D:操作台要小
化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。
牛膝草原产于地中海沿岸，法式、意式菜中使用较为普遍。
羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
A:三级
B:一级
C:二级
D:四级
糖类是膳食供给能量的主要来源，占人体所需能量的（）。
A:60-70%
B:50-60%
C:40-50%
D:35-40%
制作（）是采用白扒的烹调方法。
A:扒鸡茸鱼翅
B:鸡腿海参
C:扒肘条
D:扒狗肉
蛋白质是最主要的供能营养素。
热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
人体必需氨基酸与非必需氨基酸之比是4∶6。
中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）和水。
A:奶类
B:谷薯类
C:蔬菜水果
D:肉禽蛋类
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
A:撒油
B:抹油
C:擦油
D:刷油
正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。
A:弓步
B:马步
C:八字步
D:丁字步
法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
捕获狍子的佳季一般是在（）以后，这时狍子的皮好、肉肥、质好。
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
复合味
荞麦的种类很多，主要有甜荞、苦荞、酸荞、咸荞四种。
滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是 （）。
A:100度
B:130度
C:140度
D:150度
菊花花刀的切法有（）种。
A:四
B:三
C:二
D:五
快餐点心要适合（）的要求。
A:标准化
B:高档次
C:观赏性强
D:个性化
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