出自:食品安全管理员

专间内不得设置明沟。（）
工作服（包括衣、帽、口罩）最好用深色布料制作，便于辨别。（）
诺瓦克病毒的来源有（）。
A:被污染的水源
B:被污染的食物
C:病人的分泌物
D:携带者的分泌物
餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动餐饮服务食品安全进行现场检查，并制作现场（）和（）等，对餐饮服务提供者不符合相关法律法规要求的情况责令限期整改，并及时通报主办单位。
餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
留样食品的留样数量不少于（）克
A:20
B:50
C:75
D:125
食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。
依据GB2760-2011，下列哪些情况下可使用食品添加剂？（）
A:保持或提高食品本身的营养价值
B:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分
C:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
D:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏
食品生产许可证的有效期为3年，有效期届满企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A:6个月
B:9个月
C:3个月
D:12个月
食品安全的要素包括（）
A:无毒
B:无害
C:含有相应的营养
烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。
A:高于60℃或低于10℃
B:高于60℃或低于20℃
C:高于10℃或低于60℃
D:高于10℃或低于20℃
食品药品监管部门可以查封违法从事食品生产经营活动的场所，并对相关责任人采取临时控制措施。
实验室常见的灭菌工具有（）
A:高温烘箱
B:酒精灯
C:高压灭菌锅
D:马弗炉
主办单位应于活动举办前（）向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息。
A:5个工作日
B:15个工作日
C:20个工作日
D:30个工作日
《食品安全法》要求对现行的（）和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
A:食品添加剂使用卫生标准
B:农产品质量安全标准
C:食品卫生标准
D:食品质量标准
感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高。
食品经营者未按规定要求销售食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门进行处罚：（）
A:责令改正
B:警告
C:拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款
D:情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证
中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）。
A:30学时
B:20学时
C:15学时
D:10学时
证明核酸是遗传的物质基础的经典实验有（）
A:Griffith等的转化实验
B:噬菌体侵染实验
C:植物病毒构建实验
D:Newcome涂布实验
下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）
A:己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长
B:在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够
C:食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短
D:以上都是
中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于（）
A:100平方米
B:200平方米
C:300平方米
D:400平方米
《食品安全法》规定：食品安全监督管理部门对食品（）
A:可部分实施免检
B:不得实施免检
C:实施每批必检
烹饪环节最易出现的问题有哪些？应该怎么操作？
采用微波方式烹调的，食品加热到（）后应再加盖焖放。
A:50℃
B:60℃
C:65℃
D:75℃
下面对食品保存期解释正确的是（）
A:推荐的最终食用日期
B:食品可以食用的最终日期
C:若该食品检验合格仍可销售
D:超过此期限品质可能发生变化
使用洗碗机的注意事项中错误的是（）。
A:定期检查水温和压力
B:确保有足够的清洁剂和消毒剂
C:确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔
D:每月对洗碗机的清洁状况检查一次
不得用明火加热易燃溶剂。
餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A:应有1.5米以上
B:材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗
C:食品加工专间内应铺设到顶
D:以上都是
重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起（）个工作日，餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。
A:10
B:15
C:20
D:25
国家鼓励食品生产经营企业配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
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