出自:品酒师

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。
瓶内物理化学病害有哪几种？
黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。
雪莉酒最初的基酒最有可能是什么酒？（）
A:中性干型红葡萄酒
B:中性甜型白葡萄酒
C:中性干型白葡萄酒
D:中性甜型红葡萄酒
啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
A:原麦汁
B:洗涤麦汁
C:混和麦汁
D:加酒花麦汁
葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为（）、（）、（）。
调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
由于葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等，决定了葡萄酒的（）。
深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。
A:70～75
B:75～80
C:80～85
D:95～105
复现性考核的考核内容有（）。
A:顺序判断能力
B:绝对判断能力
C:相对判断能力
D:科学表述能力
（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？
乙酸乙酯的感官特性（）。
A:胶水
B:香蕉香气
C:酸味
D:酒香
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。
白酒标准中固形物应小于（），一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。
A:0.4g/L
B:0.5g/L
C:0.6g/L
D:0.8g/L
下列属于B类不合格项的是（）。
A:总糖
B:二氧化碳
C:铜
D:铁
要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件（）。
A:味觉、嗅觉的敏感性
B:品尝结果的准确性
C:对白酒口味的嗜好性
D:描述品尝结果的精确性
酸的分子通式可以写为（）。
A:R-OH
B:R-COOH
C:R-COOR’
D:R-CO-R’
白酒的酸类是以（）为主。
A:有机酸
B:无机酸
C:低级脂肪酸及乳酸
D:乳酸
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。
A:二氢
B:蓰草酮
C:四氢
D:加萑草酮
简述排序法与评分法的差异？
储存成品酒仓库有哪些基本要求.
如何加快麦汁过滤速度？
近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。
A:葎草酮
B:倍半萜烯的环氧化物
C:葎草烯
D:香叶烯
（）啤酒和（）啤酒的蔗糖转化酶应呈阳性。
A:生啤酒
B:熟啤酒
C:鲜啤酒
D:桶装啤酒
脂的分子通式可以写为（）。
A:R-OH
B:R-COOH
C:R-COOR’
D:R-CO-R’
白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
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