出自:餐厅服务员

使用空调，一般冬季室温应控制在（）℃。
A:18-20
B:20-21
C:21-23
D:23-26
点菜单也称（）是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。
A:菜单
B:取菜单
C:出品单
D:购货单
E:结账单
对较晚来就餐的客人应该怎样接待？
宴会台形布置的原则是：（）第一、先左后右、远高近低。
A:中心
B:主题
C:环境
D:宾客
酒水服务中，高档的酒水，服务员要给顾客（），待确认后再在现场进行服务。
A:介绍
B:品尝
C:示酒
D:展示
餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）
A:认知率
B:认同率
C:认可率
D:认选率
电话机常用的消毒方法是（）。
A:用紫外线照射
B:用酒精棉擦拭
C:用高温加热
D:用药液浸泡
导餐服务人员应着装整齐，清洁规范，达到（）标准。
A:文明
B:礼仪
C:干净
D:整洁
客人因等菜时间太长，要求取消食物，怎么办？
不利于蜡台保养的做法是（）。
A:使用后原样入库以备再用
B:使用后及时卸下
C:用开水把烛台上滴落的烛液烫掉
D:去掉烛液后用洁净的干布擦干净
服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
A:1圈
B:1/2圈
C:1/3圈
D:1/4圈
中国红葡萄酒的酒度为（）。
A:12°
B:16°
C:18°
D:20°
瓷器的消毒方法有哪些？
清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A:1：5
B:1：10
C:1：15
D:1：20
被称为“盘子服务”的是（）服务。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
用于盛装主食食品的容器保温棉垫套也要做到每日进行（）。
A:冲洗消毒
B:洗涤消毒
C:冲水涮洗
D:消毒清洗
带有虫卵的叶菜要怎么清洗？
面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。
A:左
B:左前
C:右
D:右前
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
A:合糊解答
B:耐心解答
C:简单了事
D:简单回答
食品从生产、加工、贮存、运输、销售及烹调到食用的整个过程的各个环节都可能受污染，而产生一些有害因素。
中年人一般喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜口。
A:油重
B:味重
C:色重
D:糖重
中餐厅服务中传菜服务有何要求？
在烹调过程中，原材料通过加工变得（），并具有复合的美味。
单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。
A:夫人
B:贵宾
C:翻译
D:陪同
一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。
A:热菜
B:冷菜
C:拼盘
D:开胃小菜
请问在大型宴会中，桌号的摆放一般遵循一个什么原则？
除夕的重台戏是喝（）酒，吃团年饭。
A:贺年
B:分岁
C:米
D:团圆
导餐服务中，应充分发挥语言的（），使顾客从中体会到服务的热情及中华民族好客的风俗。
A:直观性
B:生动性
C:艺术性
D:合理性
加州的葡萄酒产量约占美国总产量的（）%。
A:50
B:60
C:70
D:80
男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（）不可把脚叉开很大。
A:保持正直
B:略微前倾
C:挺胸仰头
D:耸肩勾背
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