出自:厨师

伊斯兰教徒所食的动物必须由阿訇宰杀，在清真专柜供应。
面杖应放在固定处，并保持环境的（）。
A:干燥
B:潮湿
C:平稳
D:密闭
在厨房范围内，成本核算包括记账，算账，（）比较的核算过程
加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。
A:大小
B:同质
C:生熟
D:不同质
面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。
A:松木
B:枣木
C:柳木
D:梨木
各种类型的模具执法均（），使用简便。
A:不同
B:相同
C:类似
D:适宜
用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
在厨房里，属于开线岗位的是（）
海鲈鱼一般生活于（）
A:深海
B:近海
C:海洋底层
D:海洋上层
制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
A:消毒溶液
B:食盐水溶液
C:84消毒水溶液
D:过氧乙酸水溶液
调味有哪些意义？
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。
A:芥末酱
B:番茄酱
C:黄油炒面
D:软黄油
肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。
禽肉中含有较多的（）脂肪酸，容易被消化吸收。
A:饱和
B:多饱和
C:少饱和
D:不饱和
禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。
用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
A:干粉糊
B:托蛋糊
C:拍粉糊
D:拍粉托蛋糊
黄酱子
面点是"面食"和"点心"的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。
汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。
A:烧热后
B:烧沸后
C:清好后
D:加入少许油烧开后
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。
饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面得到反映，对于来源于生活又高于生活的文学创作来说，是不可能不在文学作品中反映人们的饮食文化的。
制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。
四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。
人类的饮食文明，大体上经历了（）、熟食与烹饪三个阶段。
A:原始
B:猿人
C:生食
D:煮食
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）
A:香味
B:味道
C:咸味
D:甜味
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
A:维生素
B:蛋白质
C:营养素
D:无机盐
由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽油腻，要将肠、肚的内里向外翻出清洗的方法叫（）法。
A:搓洗法
B:灌浇法
C:刮洗法
D:翻洗法
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