出自:厨师

刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属（）。
A:烘烤设备
B:恒温设备
C:机械设备
D:储物设备
敬业，就是敬重我们自己所从事的旅游事业，即职业道德。
肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
过量食用动物脂肪会促进（）
A:维生素的吸收
B:动脉硬化
C:生长
D:健康
马尔太少司常配（）食用。
A:冷肉
B:羊排
C:牛扒
D:芦笋
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。
下列对挤装饰手法表述正确的选项是（）
A:使用齿形花嘴
B:出料均匀，图案整齐匀称
C:动作灵敏，用力适当
D:动作保持稳定
导致高粱制品具有一定涩味的成分是（）。
A:烟酸
B:糖类
C:丹宁
D:灰分
带骨火腿是选用整只带骨的牛后腿制作的。
世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。
A:德国
B:西班牙
C:俄罗斯
D:荷兰
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
A:加热前
B:出锅前
C:加热后期
D:加热初期
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。
A:无味
B:水分少
C:鲜味足
D:无污染
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
A:烩制
B:焖制
C:烤制
D:串烧
济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
A:酸汤
B:辣汤
C:咸汤
D:清汤
机械磨损的（）是零件在磨擦的过程中，所产生的金属表面微细的塑性变形的氧化扩散。
A:氧化状磨损
B:热状磨损
C:磨料状磨损
D:斑点状磨损
制作500克面粉的水油皮面，需用大油（）g，水275g。
A:50
B:80
C:90
D:100
下列原料中属于矿物性原料的是（）。
A:色素
B:香精
C:食盐
D:琼脂
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
A:10-20℃
B:30-40℃
C:50-60℃
D:70-80℃
香肠属于（）原料。
A:干货
B:鲜活
C:复制品
D:人工合成
干料原料中（）最适合使用油发。
A:鱿鱼
B:鱼肚
C:干贝
D:海参
多糖主要包含（）、（）和（）等。
炒糖色的最佳温度是（）。
A:165～180℃
B:130～140℃
C:120～130℃
D:110～120℃
（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的颗粒进一步充分吸水。
A:和面
B:揉面
C:搓面
D:饧面
伍仁是指（）、（）、（）、（）、（）。
职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）
A:引导作用
B:引领作用
C:决定作用
D:促进作用
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。
A:泡沫灭火器
B:一氧化氮灭火器
C:卤代烷灭火器
D:氯化烃灭火器
菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是（）。
A:挤
B:贴
C:排
D:扣
卷制法可分为单卷法和多卷法两种。
一般制作奶酪焗猪排的原料会有（）
A:罗勒
B:番茄
C:莳萝
D:龙蒿
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