出自:临床营养高级职称

某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A:使用抗生素
B:不能使用抗生素
C:只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水
D:对症治疗加用抗生素
E:不用做任何处理
F:静脉输液
以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）
A:禽肉
B:动物肝脏
C:豆油
D:花生油
E:鱼、贝类
对汞中毒具有防护作用的无机盐是（）
A:钙
B:铁
C:硒
D:镁
E:钾
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A:红细胞凝血素
B:异黄酮
C:硫胺素酶
D:抗生物素蛋白
E:抗胰蛋白酶因子
患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。

第1题，共1个问题
(单选题)最有可能的病因是（）
A:维生素B1缺乏
B:维生素A缺乏
C:锌缺乏
D:维生素D缺乏
E:铁缺乏
F:硒缺乏
烟酸当量计算正确的是（）
A:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／60色氨酸（mg）
B:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／30色氨酸（mg）
C:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／60缬氨酸（mg）
D:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／30缬氨酸（mg）
E:烟酸当量（mg）=烟酸（mg）+1／40色氨酸（mg）
控制充血性心力衰竭最为适当的方法是（）
A:格限制水的摄入
B:多吃高钾食物
C:足量使用利尿药
D:增加钙、镁的摄入
E:限制钠盐的摄入
以里急后重和黏液脓血便为临床特征的疾病为（）
A:甲型病毒性肝炎
B:乙型病毒性肝炎
C:细菌性痢疾
D:伤寒
E:肺结核
某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现溢脂性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状

第1题，共3个问题
(单选题)对其有意义的进一步检查是（）
A:血清维生素E水平
B:血浆视黄醇结合蛋白
C:血浆维生素C含量
D:红细胞转酮醇酶活力系数
E:红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

第2题，共3个问题
(单选题)对该病具有治疗意义的措施是（）
A:口服维生素C制剂
B:口服维生素B制剂
C:多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D:多吃精致米面
E:多吃坚果类

第3题，共3个问题
(单选题)该人可能缺乏（）
A:维生素C
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素A
E:维生素D
在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A:药物
B:外伤
C:高甘油三酯血症
D:酒精
E:感染
居室装修用的花岗岩及其板石常含有一定的（），可造成居室内放射性污染。
A:氡
B:镭
C:银
D:绝
最可能含N－亚硝基化合物的食品是（）
A:剩米饭
B:豆制品
C:冷冻食品
D:炸油条
E:腌肉
以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是（）
A:刚腌制不久的蔬菜
B:香肠中加显色剂过量
C:食入腐败的蔬菜
D:贮存过久的咸菜
E:食用工业盐
食物中的脂类所占比重最大的为（）
A:胆固醇
B:三酰甘油
C:磷脂
D:油脂
E:糖脂
根据污染食品有害因素的性质，食品污染分为（）。
A:生物性污染
B:物理性污染
C:放射性污染
D:化学性污染
E:空气污染
初乳蛋白质的特点为（）
A:含较多免疫球蛋白
B:IgA是主要的免疫球蛋白
C:IgA含量较牛奶高
D:IgM含量较牛奶高
E:蛋白质含量是成熟乳的2倍
中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）
A:了解居民膳食摄取情况
B:了解居民体质与健康状态
C:发现营养不平衡的人群
D:为研究营养政策提供基础情况
E:改善经济收入
结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A:<1／4
B:<1／3
C:1／3～2／3
D:1／3～3／4
E:>3／4
食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。

第1题，共2个问题
(多选题)和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A:发病人数
B:就餐人数
C:发病时间
D:住院治疗人数
E:生产经营单位人数

第2题，共2个问题
(多选题)进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A:48小时膳调
B:72小时膳调
C:24小时膳调
D:12小时膳调
E:36小时膳调
F:96小时膳调
经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A:总脂
B:胆固醇
C:α－脂蛋白
D:β－脂蛋白
E:球蛋白
糖类在体内构成（）。
A:神经组织
B:脂肪组织
C:RNA
D:结缔组织
E:细胞膜
我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的（）
A:5％～20％
B:20％～25％
C:20％～30％
D:30％～35％
E:35％～40％
某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天膳食中钙应摄入（）。
A:600mg
B:700mg
C:800mg
D:900mg
E:1000mg
汽水、果汁等饮料，国家标准规定100毫升饮料中大肠菌群不超过（）个。
A:3个
B:6个
C:20个
D:50个
耐力项目运动员容易发生的营养缺乏病是（）
A:脚气病
B:癞皮病
C:坏血病
D:贫血
E:夜盲症
糖尿病肾病患者应限制补充的为（）
A:优质蛋白质
B:维生素C
C:钾
D:钠
E:铁
搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）
A:游离单体
B:某些添加剂
C:镉
D:油墨
E:锰
老年人的生理代谢特点哪项是错误的（）
A:基础代谢率下降
B:分解代谢降低
C:合成代谢降低
D:消化酶分泌减少
E:脂肪降解能力下降
中国居民膳食指南是指导中国居民合理饮食的科学性文件，它建议（）
A:食物多样，谷类为主，多吃水果和蔬菜
B:常吃豆类及其制品和奶类
C:经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐膳食
D:婴幼儿应保持正氮平衡
E:食量、体力活动要平衡，保持适宜体重
关于沙门菌属表述错误的是（）
A:最适生长温度为15～20℃
B:革兰阴性菌
C:以感染型食物中毒为主
D:中毒多发在夏秋季
E:不耐高温
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