出自:烘焙工

食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
A:降低食品生产周期
B:保持食品色泽
C:保持食品香味
D:保持食品新鲜
奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
A:半公斤
B:1公斤
C:1.5公斤
D:4.4公斤
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）
A:稀软
B:干硬
C:相同
D:不一定
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
小麦按播种季节可分为（）。
A:春小麦
B:夏小麦
C:冬小麦
D:秋小麦
下列哪一种面包，烤焙时间最短（）
A:800公克的带盖吐司
B:450公克的圆顶葡萄干吐司
C:350公克的法国面包
D:90公克包馅的甜面包
蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。
速食面每包材料费10.4元，售价40元，则其材料费用占售价的（）
A:25%
B:26%
C:27%
D:28%
配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原料的（）。
A:热量单位
B:速度单位
C:计量单位
D:长度单位
容易热封，但难直接印刷的材质是（）
A:PE（聚乙烯）
B:PP（聚丙烯）
C:铝箔
D:纸
氯气漂白蛋白质面粉
王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏保存。
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。
A:特性差异很大
B:种类差异不大
C:特性差异不大
D:质量差异不大
蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）
A:起泡状态
B:湿性发泡
C:干性发泡
D:棉花状态
在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）
蛋白
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
A:20%
B:50%
C:75%
D:100%
首页 <上一页 37 38 39 40 41 下一页> 尾页