出自:中国餐饮业职业经理人

从市场需求的角度来看，如果消费者对某产品的需求偏好、购买行为相似，可采用（）
亚硝酸盐在肉制品中应用时需注意的主要问题如下：
目前畜牧业上应用最广泛且危害较小的一类激素是（）。
A:天然类固醇激素
B:合成类固醇激素
C:克伦特罗
D:雌激素活性化合物
餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为（）
A:组织权力的分化程度
B:组织决策时权力的集中程度
C:组织对规章等制度的依赖程度
D:组织执行集体决议的权力程度
根据商标使用人对商标的动机划分，商标可划分为联合商标、防御商标和（）。
A:证明商标
B:集体商标
C:服务商标
D:制造商标
河豚毒素是一种很强的（）。
A:神经毒素
B:消化管毒素
C:溶血性毒素
D:肝肾损害毒素
客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于（）。
A:餐饮市场环境信息
B:餐饮市场需求信息
C:餐饮市场营销活动信息
D:餐饮市场供给信息
餐饮企业在进行品牌定位时，首先需要（）。
A:明确分析消费者
B:分析党争对手
C:建立品牌竟争优势
D:确定参照对象
细菌生长的第二个阶段是（）
A:对数期
B:缓慢期
C:稳定期
D:衰老期
易引起蔬菜亚硝酸盐中毒的几种情况。
酒店餐饮部将用于重大餐饮活动的"最终作业指令单"称为（）
A:宴会通知单
B:菜单进度表
C:餐饮预订单
D:原料物品单
对购买者进行调研，了解他们在未来某一时期购买的意愿，从中获得信息，将信息进行综合从而推测出市场需求。称为定性预测方法中的（）
根据茶的饮用方式分类，可以把茶分为（）。
A:绿茶；红茶；乌龙茶；白茶
B:热茶；冰茶；配制茶
C:绿茶；红茶；乌龙茶
D:花茶；萃取茶；果味茶
在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（）。
A:CO
B:甲醛
C:二氧化碳
D:汽车尾气
在餐饮信息采集活动中使用最频繁的方法是（）。
在经典餐饮营销组合策略（4Ps理论）中。最基础的策略是（）
A:产品价格策略
B:产品策略
C:销售渠道策略
D:促销策略
包涵体的概念
试分析马铃薯中毒的原因，并就此提出控制马铃薯中毒的方法。
中餐摆台的程序是什么？
粮食害虫主要有甲虫、（）及蛾类等。
贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。（）
A:麻痹性贝类毒素
B:腹泻性贝类毒素
C:神经性贝类毒素
D:肠毒性贝类毒素
判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。
A:扦
B:嗅
C:摸
D:尝
餐具的洗涤分（）、二洗、三冲三个步骤进行。
乳酸链球菌肽是一种含有34个氨基酸的肽类抗菌素，它在我国现行食品添加剂分类中可归为（）。
“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
木薯的根、茎、叶都含有有毒物质，以新鲜的（）毒性较大。
食品受污染的途径有：（）、化学性污染、放射性污染、动植物中含有某种毒物等。
特别菜单促销可以有（）等。
A:特选菜单
B:儿童菜单
C:情侣菜单
D:老年人菜单
脊椎灰质炎的主要传播途径的是（）。
A:饮水
B:食物
C:密切生活接触
D:呼吸
餐饮企业品牌区域扩张的初级阶段和最基本的方式是（）。
A:就地扩张
B:跨区域扩张
C:跨国扩张
D:跨行业扩张
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