出自:品酒师

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的2/3—4/5。
带式输送泵作用有什么。
原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。
视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。
酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素
橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
二甲基硫味的阈值为（），对啤酒质量很有影响。
A:30mg／L
B:30µg／L
C:30ng／L
D:70µg／L
介绍葡萄酒厂废水处理主要技术
下述不属于胶东半岛产区的是（）。
A:福山
B:卢龙
C:蓬莱
D:大泽山
新米的挥发性成份总含量比较高，是陈米的（）倍；陈米中3～6个碳原子的羟基化合物含量是新米的（）倍。
（）和（）都是分子中含有羰基（碳氧双键）的化合物，因此又统称为羰基化合物。
啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
茅台镇传统酱香酒的制造过程有哪几个步骤？
啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
橡木桶贮酒作用有什么。
（）型品评员是感官品评人员中层次最高的一类。
啤酒品评中为什么要漱口？如何应用？
目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。
什么是芳香族化合物？
建立阈值的基本方法是多组的（）法测试。
啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。
为什么说酱酒有益人体健康？
在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？
A:提高葡萄酒的酒精度
B:使葡萄酒变得更柔和
C:降低葡萄酒的酸度
D:提升葡萄酒的单宁、酸度和果香
简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？
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