出自:餐厅服务员

餐饮系统的照明设备如何分类？
茅台酒厂始创于（）年。
A:1604
B:1704
C:1767
D:1787
红茶名品有闽红、祁门红、（）。
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。
A:无锡菜
B:南京菜
C:苏州菜
D:淮扬菜
吃快餐的客人需要菜品（）、快捷。
A:丰盛
B:清淡
C:新鲜
D:有营养
行为表情是礼仪要素的唯一要求。
征询语运用不当，会使顾客很不愉快，并且征询语常常也是服务的一个重要程序，如果省略了它，会产生服务上的错乱。
在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？
污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
A:金属毒物
B:无机化合物
C:有机化合物
D:以上都是
茶叶中的有机化合物约有（）种以上。
A:450
B:350
C:250
D:150
啤酒属于（）。
A:蒸馏酒
B:配制酒
C:发酵酒
D:以上都不是
黄山毛峰属于（）。
A:绿茶
B:红茶
C:乌龙茶
D:花茶
服务员上菜前应该如何把关？
按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。
A:30°～65°
B:40°～65°
C:45°～65°
D:50°～65°
拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。
A:鸡胸
B:鸡尾
C:鸡腿
D:鸡翅
常用的谷类主要是：大米、小麦、玉米、小米和（）。
A:红薯
B:大豆
C:赤豆
D:高粱
餐巾折花发展的新趋势？
餐厅经理的主要职责有哪些（）
A:全面负责制定餐厅的工作计划
B:督导餐厅的日常运转
C:确保为客人提供优质的管理服务
D:完成每日营业指标，并进行成本控制
分派片皮烤鸭要注意大葱丝黄瓜条要（）整齐摆放以方便客人包裹食用。
A:竖着
B:横着
C:平着
D:斜着
（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
A:世界观
B:道德
C:人的素质
D:服务水平
餐厅服务员的直属上级是（）。
A:餐厅经理
B:餐厅副经理
C:餐厅总领班
D:餐厅领班
上甜品、水果前应送上相应的（）和小毛巾。
A:餐具
B:餐盆
C:餐巾
D:水杯
标准菜谱在餐饮生产管理中的作用？
宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
A:其它各种物品设备
B:其它各种物品
C:其它各种演出设备
D:视听设备
对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（）二字的服务。
A:艺术
B:烹饪
C:文化
D:享受
西餐摆放刀叉时，刀柄或又柄应距离餐台边（）。
A:1cm
B:2cm
C:3cm
D:4cm
以下叙述中对“重托”服务描述不正确的选项是（）。
A:重托只适合男性服务员使用
B:重托时托盘不能与肩接触
C:重托主要用于运送较重的物品
D:重托常使用大号的方形托盘
将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）
A:摆菜
B:分菜
C:上菜
D:撤菜
餐饮人员最基本的道德要求是（）。
A:不侵犯他人，整体和社会的利益
B:维护个人利益
C:计较个人得失
D:争名夺利
中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。
A:高级宴会
B:客人要求提供分菜服务
C:服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务
D:以上都对
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