出自:厨师

制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。
A:50
B:200
C:350
D:400
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
A:150℃
B:180℃
C:270℃
D:250℃
肉类脂肪含（）较多。
A:饱和脂肪酸
B:不饱和脂肪酸
C:必需氨基酸
D:非必需氨基酸
下列为特定人群膳食指面的人群是（）。
A:乳母
B:幼儿
C:孕妇
D:以上都是
面点师发现电气设备运转情况异常要立刻（）
A:断电
B:上报
C:进行维修
D:继续操作
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。
A:先低后高
B:先高后低
C:先低后高再低
D:先高后低再高
下列属于淀粉类坚果的是（）。
A:板栗
B:核桃仁
C:花生仁
D:松子仁
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）
A:酒精
B:养分
C:水分
D:空间
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温是三四成热。
擀按擀的方式可分为平展擀和（）擀两种。
A:滚动
B:转动
C:移动
D:旋转
新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和（）。
生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。
A:清打法
B:双打法
C:全蛋打法
D:分打法
所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。
A:草菇
B:羊肚菌
C:鸡土丛
D:猴头菌
烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。
（）是企业的生命。
使用（）前一定要检查锁紧螺母是否拧紧，刀保持刀口锋利，否则会影响效率，易出事故。
尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、（）、加强协作等。
A:积极进取
B:忠于职守
C:相互学习
D:知法守法
制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆、黄油、计司粉和（）等。
A:白少司
B:奶油
C:基础汤
D:牛奶
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。
A:面粉
B:油脂
C:炼乳
D:塔塔粉
“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。
将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。
A:泥烤法
B:明炉烤
C:暗炉烤
D:铁板烤
根据配菜对象来分类配菜可分为（）等类型。（
A:热菜配菜和冷菜配菜
B:半制成品配菜和热菜配菜
C:半制成品配菜和冷菜配菜
D:半制成品配菜、热菜配菜和冷菜配菜
沙丁鱼去骨之前应先用稀盐水洗净。
熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。
A:醋
B:香油
C:花椒
D:大料
果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
A:葡萄酒
B:罗木酒
C:啤酒
D:黑加伦酒
《食品安全法》规定食品安全标准是强制执行的标准。
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。
A:面粉
B:粳米粉
C:黄米粉
D:籼米粉
均等对称的装盘是将点心均匀整齐的码放，可以给客人以整洁、均衡的感觉。
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