出自:食品安全管理员

“生熟分开”指（）。
A:接触生、熟食品的人员分开
B:加工所用的工具分开
C:存放冷库、冰箱分开
D:原料分开
食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。
根据《食品安全法》第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。
中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第（）类。
A:第二类
B:第三类
C:第四类
D:第五类
下列那些溶液应保存在塑料瓶内（）
A:氢氟酸
B:含氟盐
C:氢氧化钠
D:硝酸银
企业应建立和保存销售台账，包括（）
A:产品名称、数量、生产日期、生产批号
B:交付控制、承运者
C:销售日期、出货日期
D:地点、检验合格证号
关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是（）
A:副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强
B:临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征
C:轻型患者易被忽略，成为危险的传染源
D:患病后可产生持久的免疫力
细菌是多细胞生物。（）
人感染寄生虫病大多是由于（）。
A:食用了生的或烹煮加热不彻底的鱼、虾、贝壳、肉类或不干净的蔬菜瓜果
B:饭前（大小）便后不洗手
C:饮用未经处理的生水
D:食品制作中使用了不干净的水
西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。
食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所免费采集样品、收集相关数据。
具有增味作用的天然色素是（）
A:红曲米和红曲红
B:焦糖色
C:甜菜红
D:紫胶红
使用安全的水和食品原料的目的是（）。
A:防止食物受到细菌污染
B:控制细菌生长繁殖
C:杀灭病原菌
D:防止人员污染
食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）
A:重金属
B:非金属
C:有机及无机化合物
D:以上都是
下列属于复合品种的食品添加剂是（）。
A:小苏打
B:亚硝酸盐
C:胭脂红
D:嫩肉粉
操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。
A:在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚
B:造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”
C:连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”
D:连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”
下列细菌中属于杆菌的有（）
A:沙门氏菌
B:副溶血弧菌
C:大肠杆菌
D:酵母菌
含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。
A:肉
B:奶
C:蛋
D:蔬菜
凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
验收通常包括哪几方面（）
A:感官鉴别和实验室检验
B:检查食品标签
C:检查运输车辆的温度条件和清洁状况
D:具有潜在危害的食品检查温度条件
既是食品又是药品的食药两用的物质，可以作为食品的原料或配料在食品中使用，可以宣传、标注治疗功效。
容量瓶不能放在烘箱里烘干。
食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和（）
食品中致病性球菌包括（）
A:沙门氏菌
B:志贺氏菌
C:金黄色葡萄球菌
D:乙型链球菌
在危险温度带存放超过2小时以上的菜肴，食用前要彻底加热至中心温度达到60℃以上。（）
5～10月禁止供应的生食水产品是：（）
A:醉蟹、醉螃蜞
B:咸蟹
C:以上都是
重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A:执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B:对食品加工制作重点环节进行动态监督
C:指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D:以上都是
一般培养基可采用（）的灭菌方法。在各种培养基制备方法中，如无特殊规定，即可用此法灭菌。
A:115°C高压蒸汽灭菌20分钟
B:115°C高压蒸汽灭菌15分钟
C:121°C高压蒸汽灭菌15分钟
D:121°C高压蒸汽灭菌20分钟
专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
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