出自:品酒师

低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
微生物感染的成品酒影响葡萄酒的质量。其中主要表现为（）等。。
A:产生大量CO2气体
B:葡萄酒变浑
C:平淡无味
D:挥发酸增高
啤酒企业开展品评工作的意义有哪些？
评酒员应具备的尝评基本功，主要包括以下几个方面的内容（）。
A:区分各种香型的准确性
B:同轮重复性
C:异轮再现性
D:质量差异
半干葡萄酒是含糖量大于干葡萄酒，最高为（）的葡萄酒。或者是总糖与总酸（以g/L计）的差值小于或等于（）时，含糖量最高为（）的葡萄酒。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
简述啤酒感官品评的步骤？
判定啤酒为营养食品，是因为啤酒含有哪些营养物质？
年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的颜色是什么？（）
A:深紫红色
B:中等的石榴红色
C:深金黄色
D:浅柠檬色
（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。
A:馏分
B:分凝
C:冷凝
D:蒸馏
麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。
酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。
A:10
B:20
C:40
D:50
糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。
A:麦芽香
B:乙醛
C:酒花香
D:高级醇
优良酵母的外观应呈乳白色，以手指拈起呈乳脂状、凝聚紧密，不像豆腐花一样松散，无明显棕色或黑色杂色，以口尝之，不酸、不腻、无异杂味。
简述葡萄酒调配的目的。
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。
年份葡萄是指（）的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的（）
A:葡萄采摘
B:葡萄酒灌装
C:75%
D:80%
新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点物质，如（）、（）等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。
α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。
品评员对样品的感官特性依自身的感觉进行打分，称为（）；各样品间的间隔距离（）。
A:评分法
B:排序法
C:不一定相同
D:完全相同
多元醇在白酒中呈甜味，其中（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
A:丙三醇
B:正丙醇
C:正丁醇
D:丁二醇
原酒的调配原则是什么.
多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
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胶东半岛产区及其主要葡萄酒的特点
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