出自:餐厅服务员

站立动作要领正确的是（）
A:头部向上、双肩一高一低
B:驼背双肩自然展开
C:髋部尽量上提双脚扒地、展示下半身挺直
D:头部向上、双肩自然下沉两臂乱晃动
不同的酒水，保管的温度不同，（）宜在较低温存放，（）宜在温度稍高中存放。
A:罐装酒品，木塞酒
B:香槟酒，汽酒
C:干红，啤酒
D:特殊酒水，白兰地
西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上。
A:1
B:2
C:3
D:最后
无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）
A:会议菜单
B:套餐菜单
C:宴会菜单
D:零点菜单
握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈（）
A:30°～40°
B:40°～50°
C:50°～60°
D:70°～80°
（）是餐厅、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的总称，它以烈性酒为基酒，加以辅料酒，配料和装饰物调制而成。
A:朗姆酒
B:鸡尾酒
C:加莲露酒
D:咖啡味甘露酒
以下不是团队宾客的特点（）。
A:就餐时间相对集中
B:就餐人数稳定
C:就餐标准和菜式基本统一
D:口味要求一致
（）、宁红都是上等的江西名茶。
哪种斟香槟酒的方法是正确的（）
A:分两次斟完一杯
B:沿杯壁斟
C:用干净的餐巾布包住酒瓶
D:瓶口搭在杯口上
用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。
A:用去油剂泡后清水洗
B:干洗
C:湿洗
D:用火碱洗后再用清水洗
香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。
A:塑料铂
B:尼龙丝
C:金属铂
D:金属链
西餐宴会台布的铺法？
要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。
A:调料
B:营养素
C:水份
D:食品
服务员持酒瓶时右手（）呈90°角。
A:肘部与腕部
B:腕部与手掌
C:大臂与肘部
D:大臂与小臂
在西餐服务中，最普遍、最有效的服务方式是（）
A:法式服务
B:美式服务
C:俄式服务
D:综合式服务
使用当日菜单有（）强的优点。
A:季节性
B:独立性
C:适应性
D:灵活性
自助餐有几种形式？
中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在（）左右。
A:2平方米
B:4平方米
C:3平方米
D:1平方米
（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
A:超前服务
B:特殊服务
C:个性化服务
D:热情服务
餐饮企业应远离（）。
A:垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所、有污染的工厂，以免造成食品的污染
B:垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型娱乐场所，以免造成食品的污染
C:垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型购物场所，以免造成食品的污染
D:垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型活动场所，以免造成食品的污染
盛放酒杯的容器，它有木制的和塑料的两种是（）。
A:餐车
B:杯屉
C:餐具筐
D:保温桶
顾客离去后，要按（）顺序依次收去台面上的餐具。
A:布置台面
B:规格
C:清理台面
D:人数
西餐小型宴会的工作台可设置在小型宴会厅的（）位置。
A:内侧
B:外侧
C:前门
D:后门
说明香槟的开瓶法。
需要较大的空间和各种手推车的餐厅是（）餐厅。
A:法式
B:美式
C:英式
D:俄式
要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A:日期
B:菜单的内容
C:宴会的规格
D:场地的大小
续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。
A:室温
B:最低温度
C:杯中相同温度
D:恒温
餐巾折花的造型与宴会的主题内容应（）
A:协调一致
B:遥相呼应
C:整齐划一
D:千姿百态
中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。
A:餐盘
B:餐具
C:筷子
D:勺子
首页 <上一页 38 39 40 41 42 下一页> 尾页