出自:02680《农产品加工》

冷库的工作条件是（）。
A:内冷外热
B:降温去湿
C:外冷内热
D:降温增湿
用于生产酱油的微生物是（）。
A:黄曲霉
B:米曲霉
C:红曲霉
D:毛霉
合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。
A:凸形
B:拱形
C:平形
D:内凹陷形
香肠属于（）。
A:发酵性盐渍制品
B:酸渍制品
C:非发酵性盐渍制品
D:糖渍制品
膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。
A:常温
B:高压
C:高温
D:低温
极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。
A:干冰
B:液态CO
C:液氮
D:液态CO2
干燥速率曲线
膜分离就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和富集操作等分离方法的总称。
A:无机膜
B:纤维膜
C:有机膜
D:高分子薄膜
下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。
A:制曲
B:发酵
C:淋油
D:杀菌
I—H图的意义是什么？
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
A:丁酸发酵
B:乳酸发酵
C:醋酸发酵
D:乙醇发酵
微生物数量是指在食品中存在的（）。
A:营养细胞数
B:细菌芽孢数
C:致病菌数量
D:对象菌数量
在一定的空气温度和湿度条件下，物料的干燥极限为X，要想进一步干燥，应（）空气湿度或（）温度，但温度的影响较小。
A:减小、增大
B:增大、减小
C:增大、增大
D:减小、减小
红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。
A:清水
B:调味液
C:盐水
D:糖液
超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。
A:10倍
B:1倍
C:1000倍
D:100倍
真空干燥的特点有哪些？
根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。
A:低酸类食品（pH>4.6）
B:酸性类食品（pH4.0～4.5）
C:高酸食品（pH<4.0）
D:碱性食品
微胶囊制品
发酵热
运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。
A:罐藏
B:辐照杀菌
C:腌制
D:微波杀菌
E:冷冻
物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。
A:运输
B:贮藏
C:加工
D:销售
微生物发酵可分为哪几类？
哪些因素会影响罐头的真空度，怎样影响？
简述热加工用于食品保藏的原理是什么？
检测罐头真空度的方法可分为（）。
A:破坏性检测
B:非破坏性检测
C:红外线检测
D:微波检测
低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？
人工放射性核数
分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
低温条件下，食品的保水能力（）。
A:降低
B:增强
C:不变
D:无法确定
简述蔬菜腌制品的主要种类。
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