出自:08430《西餐工艺学》

下列哪一项不是世界四大名菜（）
A:蜗牛
B:鱼翅
C:干贝
D:燕窝
什么是密尔博瓦，作用及外文的表示？
开那批开胃菜
冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
A:蟹
B:鸭
C:水果
D:其他
开胃沙拉的特点：（）（）（）
下列哪一项不属于烹饪过滤工具（）
A:搅拌器
B:帽形滤器
C:蔬菜滤器
D:漏勺
葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的（）或葡萄汁经（）酿成的一种保健饮品
西餐菜单定价策略有哪些？
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
西餐的装盘特点是什么？
下列哪一个不是西餐计量工具（）
A:量杯
B:电子秤
C:温度计
D:刨皮器
烤的温度范围在（）度
A:140-240
B:160-205
C:180-200
D:70-90
西餐的组成的正确的是哪一项（）
A:开胃菜 汤 主菜 甜点
B:开胃菜 汤 主食 甜品
C:开胃菜 主菜 甜品
D:开胃菜 主菜 主食 甜品
简述冷菜的特点？
简述西餐烹调用酒的作用？
简述西餐菜单筹划的原则？
法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）
A:法国蜗牛
B:意大利庭院蜗牛
C:玛瑙蜗牛
D:中国蜗牛
下列哪一项不是西餐沙司的作用（）
A:增加菜点的色泽
B:增加彩电的营养价值
C:增加菜点的香味
D:确定增加菜点的口味
配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）
A:左下方
B:左上方
C:右上方
D:右下方
辐射
排盘装饰的特点不包括（）
A:主次分明、协调搭配
B:造型美观、精致高雅
C:清淡爽口、滋味鲜美
D:讲究突破、回归自然
论述热传递的种类和方式。
简述欧洲咖啡文化
年消费猪肉最多的国家是：（）
杜松子酒是（）发明的
西餐配菜以（）（）（）菜肴为主
在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（）
A:经验
B:敲打
C:针扎
D:温度计
配菜
最喜欢喝啤酒的国家是：（）
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