出自:00988《食品营养学》

炒肉时，肉的颜色的变化是由（）变性引起的。
1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。
影响钙消化吸收的因素有哪些？
胃粘液的主要成分为（）。
A:胃蛋白酶原
B:胃蛋白酶
C:胃酸
D:糖蛋白
低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）
A:胆囊炎
B:骨质疏松
C:冠心病
D:痛风
简述骨质疏松的主要预防措施。
人体消化道系统的组成和特点是什么？
据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。
A:17.15kJ
B:39.54kJ
C:23.64kJ
D:18.61kJ
简述谷类食物的营养价值。
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A:40%以下
B:40～54%
C:55～70%
D:70%以上
富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A:锌
B:铬
C:硒
D:钙
以下食品类别中营养素密度最高的是（）。
A:甜饮料
B:酒类
C:动物油脂
D:绿叶蔬菜
“三D”症状主要是缺乏（）造成的。
A:视黄醇
B:钙化醇
C:硫胺素
D:核黄素
E:烟酸
人体内铁的总量约为（）。
A:4~5g
B:8~15g
C:14~15g
D:114~115μg
铁是人体含量最多的必需微量元素，食物中铁分为（）、（）两种类型。
维生素B2的化学名称为（）。
A:生育酚
B:硫胺素
C:核黄素
D:视黄醇
食品中强化脂肪酸主要有（）。
A:亚油酸
B:油酸
C:γ-亚麻酸
D:花生四烯酸
E:DHA
一成年男性身高170厘米，体重70千克，则该男性的标准体重为（）。
A:55千克
B:60千克
C:65千克
D:70千克
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
A:皮蛋
B:咸蛋
C:糟蛋
D:冰蛋
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
A:奶脯
B:后臀尖
C:里脊肉
D:肋条肉
试说明脂肪酸的命名和必需脂肪酸的生理功能？
以下哪些营养素属于人体必需的微量元素？（）
A:锌
B:钙
C:碘
D:钠
E:硒
我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。
A:《伤寒杂病论》
B:《本草纲目》
C:《饮食概要》
D:《黄帝内经》
在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%）（）。
A:3.2克
B:6.4克
C:43.4克
D:50克
孕早期孕妇的营养需要特点是（）。
A:能量需要明显增加
B:蛋白质的需要明显增加
C:能量需要基本不变
D:蛋白质需要基本不变
E:水溶性维生素需要增加
膳食中铁的良好来源是（）。
A:蔬菜
B:牛奶
C:动物肝脏
D:谷类
简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
简述选择营养强化剂的基本要求和强化方法。
药物对营养的影响表现在哪些方面？
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