出自:05746《食品卫生学》

高温杀菌
食品污染
大豆皂甙有哪些生物学作用？
T.T.T
急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（）。
A:氨基酸
B:糖类
C:有机酸
D:五环三萜类
食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
论述如何进行食物中毒调查处理。
皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。
A:谷类
B:豆类
C:肉类
D:蔬菜
奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
食物中毒的行病学特点有哪些？
异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。
A:硫化物
B:植物凝血素
C:植物雌激素
D:芥子油甙
食物中毒的分类有哪些？
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）。
A:135摄氏度，保持60分钟
B:85摄氏度，保持30分钟
C:62摄氏度，保持30分钟
D:煮沸，15分钟
副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？
简述炭疽病畜的处理措施。
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
毒蕈中毒的常见原因是（）。
A:加热不彻底
B:未加碱破坏有毒成分
C:误食
D:有害化学物质污染
E:不恰当的保藏方法
副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？
下列中毒中由食品污染引起的食物中毒是（）。
A:河豚鱼中毒
B:木薯中毒
C:毒蕈中毒
D:肉毒中毒
E:发芽马铃薯中毒
霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
大肠菌群最近似数（MPN）
某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（）。
A:胃肠炎型毒蕈中毒
B:神经精神型毒蕈中毒
C:溶血型毒蕈中毒
D:脏器损害型毒蕈中毒
E:肾毒性毒蕈中毒
油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
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