出自:初级经济师旅游经济专业知识与实务

菜单设计的依据是（　）。
A:市场需求
B:饭店经营状况
C:原料成本
D:食物的营养成份
E:食物的花色品种
某饭店11月份分别受理了五位客人的投诉。其中，张先生11月3日凌晨1：50入住饭店，次日中午12点退房，饭店收取了11月2日和3日两天房费，而张先生认为他2日还未过入饭店，不该收取两天房费，李先生11月5日20时入住饭店，并支付了一天房费，次日中午12时收到饭店退房通知，通知称如客人需延时退房，饭店将加收白天房费，需李先生则认为他还未住不巧204小时，不应加收房费；王先生则于11月10日向饭店预订11月15日的380元的标准间一间，在11月15日下午5日王先生按期抵店时，被告知只有480的豪华标准间与280元的单人间可供赵先生与刘先生于11月25日下午3时抵达饭店时，却被告知所有客房都已出租。 饭店对刘先生的投诉，应采取的正确对策是（）。
A:将刘先生安排到饭店住一晚，一切费用由其自理
B:负责免费提供交通工具，将刘先生临时安抚到其他同类型饭店暂住
C:向刘先生提供一到两次免费电话
D:支付刘先生住其他饭店的第一夜房费
E:支付刘先生住其他饭店的一切费用
当需求价格弹性大于1时，饭店应采取（）策略。
A:高价
B:低价
C:维持原价
D:撇油定价
库房发料工作应遵循的原则（　）。
A:先进先出
B:先进后出
C:有进有出
D:后进先出
旅游团下榻饭店后，甲、乙两位旅游者同住一个房间。因双方的关系不融洽，旅游者甲向旅游接待人员提出另住单间，经调解未成后，旅游接待人员满足了他要求。较好地么，旅游者甲住的单间费用应由（）负担。
A:旅游团集体
B:旅游团领队
C:旅游者甲
D:甲、乙共同
按劳动效率定员的方法，最适用于人员的定编（　）。
A:客房部经理办公室
B:客房部管理
C:客房楼层值台
D:客房清扫
旅行社旅游服务采购的首要任务是（）。
A:降低旅游服务采购成本
B:保障游客需要的满足
C:建立服务协作网络
D:提高服务采购水平
为保障客人、员工以及饭店的安全，新世纪大酒店成立了安全部，在进行饭店的安全管理时，就以下问题回答应采取的对策。 饭店治安组织是饭店治安工作的机构（　）。
A:行政
B:法律
C:检查
D:执行
根据《企业会计制度》及饭店的特点，下列选项中，（）应计入餐饮营业成本。
A:食品原材料成本
B:餐饮员工工资
C:福利费
D:水电费
直接渠道订房的方式有（　）。
A:面谈
B:信函
C:电话
D:传真
E:国际互联网
团体旅游是由（　）人以上组成的群体游客旅游。
A:8
B:9
C:10
D:11
盈亏临界点是指（　）。
A:客房营业收入扣减客房变动成本后余额与变动成本相等的点
B:客房变动成本扣减客房营业收入后的点与固定成本相等的点
C:固定成本等于变动成本点时的点
D:客房营业收入扣减客房变动成本后的余额与固定成本相等的点
“成本加成定价法”最适合（）的饭店市场状态。
A:供过于求
B:供不应求
C:供求平衡
D:竞争激烈
饭店客房可分为（　）两种类型。
A:单间客房
B:套房
C:双人客房
D:豪华套间
2001年期间，某旅游社加大市场力度，扩大了国际国内市场份额，结果该年度实现年销售额5000万元，比去年增长20%。但市场份额的扩大也带来了新的问题，该旅行社2001年度的服务采购难以满足市场需求，市场调研和分析后，公司预测2002年其市场业务还将稳步增长，为保证旅行社的良好运作，旅行社长制定新的采购业务时要考虑新的问题 由于市场业务的扩大，公司决定努力降低采购成本，因为，降低采购成本（　）。
A:有利于适度降低旅行社产品价格
B:能争取到更多游客
C:能够赢得市场
D:可以扩大旅行社的营业额
E:增加利润
北海大酒店有420间客房。某日客房营业状况如下：饭店业务占用房20间，已售房252间，空房148间，当日客房房费总收入为88，200元。该饭店当日客房出租率和平均房价应分别为（　）。
A:59%和210元
B:60%和220元
C:63%和350元
D:65%和300元
下列中餐服务方式中，（）服务比较适合于官方较正式的高档宴会服务。
A:共餐式
B:转盘式
C:推车式
D:分餐式
根据饭店客人的特点分类除了度假性饭店外，饭店可分为（　）。
A:暂住型饭店
B:长住型饭店
C:汽车旅馆
D:会议型饭店
下列选项中，属于客房营业成本项目的是（　）。
A:水电费
B:折旧费
C:洗涤费
D:人员工资
某饭店11月份分别受理了五位客人的投诉。其中，张先生11月3日凌晨1：50入住饭店，次日中午12点退房，饭店收取了11月2日和3日两天房费，而张先生认为他2日还未过入饭店，不该收取两天房费，李先生11月5日20时入住饭店，并支付了一天房费，次日中午12时收到饭店退房通知，通知称如客人需延时退房，饭店将加收白天房费，需李先生则认为他还未住不巧204小时，不应加收房费；王先生则于11月10日向饭店预订11月15日的380元的标准间一间，在11月15日下午5日王先生按期抵店时，被告知只有480的豪华标准间与280元的单人间可供赵先生与刘先生于11月25日下午3时抵达饭店时，却被告知所有客房都已出租。 饭店对赵先生的投诉，应采取的正确对策是（）。
A:将赵先生安排到附近饭店暂住一晚
B:向先生免费提供到其他饭店的交通工具
C:支付赵先生住其他饭店的第一夜房费
D:支付赵先生住其他饭店的一切费用
E:向赵先生提供一到两次免费电话
旅行社在接受旅游者的旅游要求时，必须坚持“”的原则（　）。
A:先接待；后收费
B:先收费，后接待
C:不予接受，耐心解释
D:努力满足旅客的需要
旅游对目的地经济的积极影响包括（　）。
A:增加外汇收入，平衡国际收入
B:拓宽货币回笼渠道，促进经济健康发展
C:增加就业机会
D:改善环境
某饭店11月份分别受理了五位客人的投诉。其中，张先生11月3日凌晨1：50入住饭店，次日中午12点退房，饭店收取了11月2日和3日两天房费，而张先生认为他2日还未过入饭店，不该收取两天房费，李先生11月5日20时入住饭店，并支付了一天房费，次日中午12时收到饭店退房通知，通知称如客人需延时退房，饭店将加收白天房费，需李先生则认为他还未住不巧204小时，不应加收房费；王先生则于11月10日向饭店预订11月15日的380元的标准间一间，在11月15日下午5日王先生按期抵店时，被告知只有480的豪华标准间与280元的单人间可供赵先生与刘先生于11月25日下午3时抵达饭店时，却被告知所有客房都已出租。 关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，下列说法中正确的是（）。
A:饭店的做法侵犯了消费者的权益
B:饭店的做法符合国际惯例与行业规范的规定
C:如李先生在次日下午3时退房，饭店不能收取房费
D:如李先生在次日下午5时退房，饭店可加收半天房费
E:如李先生在次日下午8时退房，饭店可加收一天房费
同外贸商品相比，旅游产品出口换汇率高的主要原因之一是旅游产品出口中（）。
A:按国际市场价格计价
B:不受贸易保护限制
C:退税率较低
D:不存在包装储运费用
某饭店标准间的单位变动成本为50元，固定成本分摊额为250元，加成率为25%，营业税率为5%。根据成本加成定价法，标准间的房价应为（）元。
A:305
B:330
C:395
D:405
根据我国消防规范规定，高层饭店建筑疏散楼梯宽度的设计指标不应小于（）米。
A:0.8
B:1.1
C:1.5
D:2.0
一般来说，饭店、宾馆的整洁状况含有两方面的内容，即：（　）。
A:生化标准和顾客标准
B:视觉标准和顾客标准
C:生化标准和视觉标准
D:视觉标准和行业标准
X地区从2000年开始发展旅游业。根据经验，该地所接待的游客绝大部分来自国内的A、B、C三个城市。在制定新的旅游发展规划过程中，该地决定对来访旅游需求状况开展特别调查。其中对A城市的初步调查结果显示： A城市的居民人口为500万人。2004年，该市民中有100万人曾到国内其他地方旅游，平均每人外出旅游2次，每次外出旅游的平均停留时间为2天。在这些外出旅游者中，有20万人的出游目的地就是X地区。 A市居民2004年参加国内旅游的总出游率为（）。
A:20%
B:30%
C:40%
D:50%
E:60%

某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。



第1题，共5个问题
(单选题)为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。
A:宴会
B:零点
C:套菜
D:混合式
E:特殊

第2题，共5个问题
(多选题)为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。
A:程序
B:责任
C:重点
D:效果
E:对比

第3题，共5个问题
(多选题)在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况。
A:各时段销售额
B:食品饮料成本率和营业税率
C:开业需增加的固定开支
D:库存周转率
E:其他变动费用率

第4题，共5个问题
(单选题)餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（）服务。
A:共餐式
B:转盘式
C:分餐式
D:自助式
E:零售式

第5题，共5个问题
(多选题)餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制。
A:服务程序
B:上菜时机
C:意外事件
D:人力
E:物资贮备
下列来我国访问的外国人在华连续停留时间都未超过12个月。根据我国旅游统计中的有关规定，其中的（）应纳入海外来华游客的统计范畴。
A:彼得来华考察投资环境
B:约翰来华出任使馆秘书
C:玛丽来华参加国际会议
D:亨利来华求医问药
E:安妮来华探望亲友
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