出自:食品安全师

利用待测组分在互不相溶的两个溶剂中溶解度不同而将待测组分从原体系中分离出来的方法叫溶剂提取法。
ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（）
A:食品生产工艺
B:食品营养与卫生
C:食品质量保证
D:食品微生物学
鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）
A:外观鉴定
B:气味鉴别
C:弹性鉴别
D:微生物检验
从2008年1月1日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴QS标志。
需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是（）
A:“三聚氰胺事件”等，系因违法犯罪的行为所造成
B:“龙口粉丝事件”等，系因受假冒产品的株连所造成
C:“雪印事件”等，系因企业上层的官僚作风所造成
D:“雀巢事件”等，系因工厂存在的安全隐患所造成
下列哪一项描述是正确的？（）
A:HACCP是ISO9000的基础
B:ISO9000是HACCP的基础
C:GMP、SSOP是HACCP的基础
D:HACCP是GMP、SSOP的基础
辐照灭菌可抑制物料中的一切微生物，而采用低温则可杀灭之。
下列哪些问题是食品安全危害案例？（）
A:经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B:灌装量不足的苹果汁饮料
C:猪肉中含有“瘦肉精”
D:受致病菌污染的熟制肉饼
食品放心工程综合评价以下原则：（）
A:求真务实，评价标准科学规范
B:客观公正，评价结果真实可靠
C:以评促管，监帮促相结合
D:宣传与教育相结合
E:狠抓落实与责任追究相结合
关于葡萄球菌的说法，不正确的是（）
A:导致的中毒症状主要是腹泻
B:可产生肠毒素，毒素耐热
C:导致中毒的食品可为奶及其制品
D:其食物中毒并不比变形杆菌少见
婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府（）备案。
A:卫生行政部门
B:农业行政部门
C:食品药品监督管理部门
D:质量监督部门
冷冻升华干燥的最大优点是：（）
A:制品重量减轻
B:产品保质期长
C:干制品的吸湿性低
D:干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。
Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。
标出已经出现过的食品安全事件（）
A:1982年；英国O157食物中毒事件
B:1999年；比利时二恶英污染事件
C:2006年；我国阜阳“大头婴”事件
D:2007年；美国花生酱沙门菌污染事件
为避免遗漏显著危害，加工流程图比危害分析更应受到重视。
与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：（）
A:成本低
B:没有外加物质残留
C:节省能源，效率高
D:容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）
寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。（）
A:经呼吸道进入
B:病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C:经口摄入
D:直接污染食品（如生食）
法律具有强制性、规范性、完善性、普遍性的特点。
食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。
《生死关头》一书深刻揭露了肉类加工不卫生生产条件，直接推动了美国1906年《纯食品与药品法案》的通过。
国家对食品的基本要求是：（）
A:必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B:满足保障身体健康、生命安全的要求
C:不存在危及健康和安全的不合理的危险
D:不得超出有毒有害物质限量要求
食品安全追溯系统是指（）
A:从食品供应链下游至上游逐个识别一个特定单元或一批产品的来源
B:从食品供应链上游至下游，跟随一个特定单元或一批产品运行路径
C:通过记录标识的方法跟踪某个实体来历的能力
D:只在公司内部跟踪产品及其相关信息
比较同一温度下的不同微生物D值，其愈小，表示在该温度下杀死90%微生物需时愈长，即该微生物愈耐热。
根据漂白剂的性质，可将其分做两类——氧化型和还原型。
根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到微生物（）
A:动物
B:植物
C:人类
D:动物、植物、人类等
确定关键控制点的方法有：（）
A:借助CCP判断树
B:请专家指导和咨询
C:结合实际经验进行综合分析与判断
D:照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
如果是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括：（）
A:有害金属
B:单体
C:低聚合度化合物
D:热解产物
2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（）
A:维护法律与制度
B:强调职责与义务
C:强化专业与学习
D:弘扬道德与良知
关于CCP的下列说法，不正确的是（）
A:关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B:在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
C:生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
D:是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施
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