出自:品酒师

酱酒品鉴时闻香有什么要求？
水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
生产白瓶啤酒使用酒花制品（）异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
什么是糖化？
啤酒品评时的干扰包括环境干扰及（）。
啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。
A:酒花精油
B:多酚
C:Q一酸
D:B一酸
品评时，样品温度会有影响，首先要求全部样品的温度要（），一般情况下，品评样品温度最好是（）℃。
每次品评是应将口中酒完全吞下。
淡色优级啤酒的浊度应要求≤（）EBC。
A:1.5
B:1.2
C:0.9
D:1.0
溶解良好的麦粒β-葡聚糖分解完全，制成的麦芽汁粘度低。
白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
白酒贮存中的物理变化（）。
A:缔合作用
B:挥发作用
C:缩合作用
D:水化作用
用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。
新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
离心泵作用
波尔多葡萄酒酒标上的酒堡（Chateau）是指什么？（）
A:酒庄的葡萄来自自有葡萄园
B:酒庄的等级
C:酒庄拥有高大的城堡
D:酒庄的产区
（）是中枢神经系统的最高部位，调节全身各个器官的活动，执行着极其复杂的机能，所以叫高级神经中枢。
酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
简述感官品评方法的理论分类及特点？
近期白酒在分析方面有何突破？
维欧尼（Viognier）可酿造柔和、酒体饱满且带有香味的白葡萄酒，最好的酒产自（）产区？（）
A:罗讷河北部（Northern Rhone）
B:勃艮第（Burgundy）
C:博若莱（Beaugolais）
D:密思卡得（Muscadet）
从三个以上的样品中依某种特性的强度或者喜好排列顺序称为（）；各排序之问的间隔距离（）。
A:评分法
B:排序法
C:不一定相同
D:完全相同
典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）
A:水分
B:单宁
C:糖
D:氧气
色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃
A:70~75
B:75～80
C:80~85
D:95～105
简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。
怎样向煮沸锅内添加酒花？
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