食品检验工 - 自考题库

出自:食品检验工

亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。

感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其（）。
A:滋味
B:质地
C:气味
D:组织形态

测定pH值时，开启仪器（）后才能校正。
A:l0min
B:20min
C:30min
D:60min

可用于分型分析的方法是（）
A:分离培养
B:直接涂片镜检
C:血清学试验
D:动物试验

有关细菌化学组成的说法哪些是正确的（）
A:水是细菌细胞的主要成分
B:在细菌固体成分中糖类所占的比例最高
C:不同细菌的含脂量相差很大
D:细菌同时存在DNA和RNA

小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）。
A:链激酶
B:尿素酶
C:蛋白酶
D:转氨酶

邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe²⁺氧化成Fe³⁺。

荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。

食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。

酸炼时，常用的酸为浓硫酸。

测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴和精滴两个步骤。

微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）
A:培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B:吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C:试管要塞上合适的塞子
D:三角瓶塞上合适的塞子

在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A:Mn2+
B:Mg2+
C:Pb2+
D:Cu2+

下列哪类生物属非细胞型微生物（）
A:细菌
B:病毒
C:霉菌
D:酵母菌

没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%

测水分含量，样品中必须不一定拌入海砂，以加速干燥。

有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）
A:-0.60%
B:+0.60%
C:-0.600%
D:0.5988%

细菌菌落计数时，取样前应对样品包装表面消毒。

胶体溶液不一定都有丁达尔现象。

在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）
A:调节pH值
B:掩蔽Ca²⁺
C:掩蔽Fe²⁺、Al³⁺
D:掩蔽Mg²⁺

粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A:0.01mol/L
B:40%左右
C:90%左右

硅钼酸盐光度法测便硅酸含量（或二氧化硅含量），反应生成（）化合物。
A:红色
B:黄色
C:蓝色
D:绿色

同种规格同厂的容量瓶的塞子是通用的。

用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验

NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为（）。
A:6.80
B:7.00
C:7.20
D:7.40

下列关于摱的计量单位使用正确的是（）。
A:50暗陌拙
B:直角为90啊
C:10度电
D:硬度为10度

爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅的解毒能力弱，常吃极易发生慢性铅中毒，造成食欲减退、腹泻、烦躁以及生长发育迟缓等后果。

食品中铜的测定方法常采用下列中（）。
A:原子吸收光谱法
B:离子选择电极法
C:气相色谱法
D:高效液相色谱法

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