出自:咖啡师

当班收银员吃饭休息时，必须是由值班经理（），绝不能（）。
肉桂式烘焙哪个味道比较重？（）
A:苦味
B:酸味
惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。
A:锥形磨
B:平行磨
C:手摇磨
D:胶体磨
中度烘焙又称（）烘焙。
存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。
A:二氧化碳
B:氮气
C:氧气
D:氨气
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。
A:100公斤左右的力
B:200公斤左右的力
C:300公斤左右的力
D:400公斤左右的力
咖啡摩卡的制作方式是（）。
A:使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B:使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C:使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D:使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）
A:清除蒸汽管内的冷凝水
B:清除蒸汽管内的剩奶
C:测试蒸汽
D:将蒸汽喷头插入奶缸温缸
下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）
A:是服务业职工必须遵循的法律义务
B:是职业道德规范的内容之一
C:只是服务行业的重要内容
D:只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
“调和滤冰法”适用于调制（）鸡尾酒。
A:易混合的长饮
B:易混合的短饮
C:不易混合的长饮
D:不易混合的短饮
单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
（）是Irish Coffee的中文译名。
A:爱尔兰咖啡
B:拿铁咖啡
C:摩卡咖啡
D:康宝蓝咖啡
咖啡机热水阀放水时，咖啡机的（）。
A:泵压表指针下降
B:汽压表指针下降
C:泵压表指针上升
D:汽压表指针上升
舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对（）味较为敏感。
当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。
客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）
A:您好，欢迎光临
B:您好，请问需要什么？
C:您好，请问需要帮助吗？
D:您好，您需要点单吗？
舌两侧后部对（）最敏感。
A:酸味
B:甜味
C:咸味
D:苦味
商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、（）。
咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）
A:巴西
B:墨西哥
C:洪都拉斯
D:海地
巴西是世界上最大的咖啡主要（）国和（）国，生产量占世界总量（）。
（）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡
A:墨西哥
B:古巴
C:牙买加
D:巴拿马
咖啡种子在播种前，浸泡种子适宜的水温（）
A:200C
B:250C
C:300C—350C
D:400C—450C
请试述咖啡烘焙度有几种：
大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）。
A:埃塞俄比亚
B:马来西亚
C:印度尼西亚
D:中国
高峰期外的时间，抽大钞的工作应遵守每天至少在：（）；（）；晚间7点起每2小时执行一次。
用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以（）打发奶泡。
下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）
A:用温水清洗咖啡壶
B:用抹布擦拭保温盘
C:用干净的口布擦拭咖啡壶
D:用清水冲洗保温盘
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