出自:冷藏工

用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在（）中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在墙壁和顶棚表面。
A:冷水
B:热水
C:石灰水
D:蒸馏水
食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。
木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m3
生产性冷库主要是建筑在货源比较（）的产区，作为肉、禽、蛋、鱼、水果和蔬菜等加工厂的冷冻车间使用。
A:分散
B:集中
C:充足
D:少
使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。
A:工业
B:准确
C:标准
D:精密
氟利昂在空气中浓度达（）%时会致人死亡。
A:10
B:20
C:30
D:40
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。
A:越多
B:越少
C:不变
D:无法衡量
下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
A:增大表面积
B:包装
C:减少空气流速
D:提高相对湿度
细菌可分为（）、中温细菌和低温细菌。
A:极低温细菌
B:超低温细菌
C:高温细菌
D:变形细菌
肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。
A:较瘦的
B:较肥的
C:内侧
D:较小的
禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。
A:吹风冷却
B:差压冷却
C:喷淋冷却
D:碎冰冷却
冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
A:冰晶缩小
B:干耗
C:变色
D:油脂酸败
包装设备的日常维护包括每班维护和（）维护两种。
A:年末
B:月末
C:周末
D:每天
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
A:失水
B:失重
C:干耗
D:品质下降
冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。
热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法之一。
企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。
A:一级
B:二级
C:三级
D:四级
若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。
A:-1℃
B:-2℃
C:-3℃
D:-4℃
鲜蛋在库房温度为6～4℃，相对湿度为90～95%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。
A:14
B:16
C:17
D:20
细菌可分为高温细菌、中温细菌和（）。
A:低温细菌
B:极低温细菌
C:超低温细菌
D:嗜热细菌
现在用于商业的杀菌方法大体分为加热杀菌、药剂杀菌、紫外线杀菌和（）。
A:气味杀菌
B:冷冻杀菌
C:放射线杀菌
D:机械杀菌
用最大称重2千克，分度值1克的电子秤去秤量1千克的物品，其准确度增加。
冷库的电梯要定期做（）工作，也要定期做安全检查。
A:通风换气
B:开停机检查
C:卫生
D:卫生和消毒
冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。
A:越大
B:越小
C:不变
D:越稳定
食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。
A:快
B:慢
C:中速
D:不变
利用（），对杀灭库房的霉菌效果很好。
A:氟化钠
B:羟基联苯酚钠
C:硫酸铜
D:乳酸
对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
（）具有较强的刺激臭味。
A:氨
B:氟利昂
C:二氧化碳
D:溴化锂
动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。
在大中型氨冷库中，如出现严重事故，危害极大，（）是一种应急的安全设备。
A:紧急泄氨器
B:消防栓
C:安全阀
D:灭火器
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