出自:营养与食品卫生高级职称

蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A:神经鞘磷脂
B:脑磷脂
C:卵磷脂
D:脑苷脂
E:谷固醇
为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）。
A:30％
B:3％
C:5％
D:8％
使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（）
A:铝锅
B:不锈钢锅
C:铁锅
花生油中含少量（），生产过程中若不将其去除，在煎炸食物易起泡沫而溢锅。
A:植酸
B:磷脂
C:丁酸
D:油酸
流行病学调查结果表明某化合物与人类膀胱癌的发生具有高度相关性，但用大鼠和家兔进行长期动物致癌试验，结果为阴性。

第1题，共5个问题
(单选题)最可能的原因是（）
A:营养因素
B:年龄差异
C:环境因素
D:物理因素
E:物种差异

第2题，共5个问题
(单选题)若该化合物在Ames试验和微核试验中呈阳性结果，则该化合物可能为（）
A:遗传毒性致癌物
B:促癌物
C:细胞毒物
D:暂未确定遗传毒性致癌物
E:免疫抑制剂

第3题，共5个问题
(单选题)为进一步确认该化合物的致癌性，最好的方案是（）
A:哺乳动物细胞正向突变试验
B:其他哺乳动物的长期致癌试验
C:恶性转化试验
D:构效关系分析
E:哺乳动物细胞染色体畸变试验

第4题，共5个问题
(单选题)要确定化学物对人类致癌性最有价值的是（）
A:原癌基因激活试验
B:肿瘤抑制基因失活试验
C:外周血淋巴细胞染色体畸变试验
D:姐妹染色体交换试验（SCE.
E:肿瘤流行病学调查

第5题，共5个问题
(单选题)要确定化学物对动物致癌性最有价值的是（）
A:骨髓细胞微核试验
B:程序外DNA合成试验
C:小鼠肺肿瘤诱发试验
D:哺乳动物长期致癌试验
E:细胞转化试验
未经批准擅自开办医疗机构行医的，承担下列法律责任，除了（）
A:警告
B:给患者造成损害的，承担赔偿责任
C:对医师吊销执业证书
D:没收其违法所得及其药品器械，并处10万元以下罚款
E:构成犯罪的，追究刑事责任
（）产热营养素在体内氧化产生的能量称为产热系数。
A:1g
B:10g
C:100g
D:1000g
DNA的Tm（）
A:只与DNA链的长短有直接关系
B:与G－C碱基对含量成正比
C:与碱基组成无关
D:与A-T碱基对含量成正比
E:所有真核生物Tm值都一样
马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A:防止被细菌污染
B:防止营养素损失
C:防止氧化变色
D:其他
男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。

第1题，共3个问题
(单选题)对该患者的初步诊断为（）
A:甲状腺功能亢进
B:甲状腺功能减退
C:幼年型糖尿病
D:成年型糖尿病
E:骨质疏松

第2题，共3个问题
(单选题)该患者的临床治疗原则为（）
A:首选手术治疗
B:放射性131I治疗
C:不宜进行体育活动
D:首选注射大剂量胰岛素
E:给予口服降糖药

第3题，共3个问题
(单选题)该患者的营养治疗原则为（）
A:减少能量摄入
B:减少蛋白质摄入
C:减少膳食纤维的摄入
D:增加膳食碳水化合物的供能比例
E:增加膳食脂肪的供能比例
表明具有特定保健功能的食品必须符合下列要求。但是除外（）
A:其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门审查批准
B:其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门审查备案
C:不得有害于人体健康
D:其产品说明书内容必须真实
E:经产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假
下列属于营养教育远期效果的是（）
A:营养健康状况的变化
B:知识和态度的变化
C:信息和服务的变化
D:行为的变化
E:危险因素的变化
SFA
老年人可多吃下列哪些食品有助于降血脂、抗血凝（）。
A:洋葱、大蒜
B:香菇、木耳
C:大豆
D:茶
食品流通许可的有效期为（）年。
A:2年
B:3年
C:4年
D:5年
属于人兽共患传染病的是（）
A:囊虫病
B:炭疽
C:鼻疽
D:旋毛虫病
E:口蹄疫
其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
E:烟酸
下列关于外来化合物在机体分布的叙述中，不正确的是（）
A:分布是吸收入血的外来化合物分散到全身各组织细胞的过程
B:分布可分初期分布和再分布
C:在初期分布，器官中外来化合物浓度与器官的血液灌注有关
D:在再分布阶段，器官中外来化合物浓度与组织器官的亲和力有关
E:外来化合物均匀分布于全身各组织细胞
下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A:食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高
B:氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例
C:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近
D:一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值
E:由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
著名的日本“痛痛病”是由于长期摄入（）而引起的慢性中毒。
A:汞
B:铅
C:镉
D:砷
进胎儿生长发育和预防先天性畸形，母体应摄入何种矿物质。（）
A:锌
B:铁
C:碘
D:钙
下列疾病中一般不会造成胃舒缩不良的是（）
A:慢性胃炎
B:胃多发性溃疡
C:胃周围粘连
D:早期胃癌（Ⅱc型）
E:早期胃癌（Ⅰ型）
急性中毒的诊断依据的是（）
A:临床表现
B:毒物分析
C:毒物接触史及毒物分析
D:毒物接触史和临床表现
E:毒物接触史
最好的植物性优质蛋白质是（）。
被甲类传染病病原体污染的污水、污物、粪便，有关单位必须按照下列规定进行处理（）
A:在卫生防疫机构的指导监督下进行严密消毒后处理
B:由卫生防疫机构进行消毒后处理
C:在卫生防疫机构的指导下进行消毒后处理
D:在卫生防疫机构的指导监督下进行消毒后处理
E:由卫生防疫机构进行严密消毒后处理
卫生毒理学实验中所选择的染毒途径应尽可能与人类的实际接触一致，那么外来化合物进入人体的主要途径为（）
A:胃肠道吸收、经皮肤吸收和经呼吸道吸收
B:胃肠道吸收、静脉注射和经皮肤吸收
C:胃肠道吸收、经呼吸道吸收和静脉注射
D:经呼吸道吸收、经皮肤吸收、经注射部位吸收
E:经呼吸道吸收、经胃肠道吸收、经注射部位吸收
慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A:选用含高能量，高生物价蛋白质 
B:猪肉、牛肉 
C:鸡肉、虾、鱼 
D:蛋黄、豆腐 
E:猪肉、鸡蛋
个体健康危险因素评价结果为：评价年龄高于实际年龄，说明（）
A:被评价者不存在任何危险因素
B:被评价者所存在的危险因素低于平均水平
C:被评价者所存在的危险因素等于平均水平
D:被评价者所存在的危险因素高于平均水平
E:被评价者所存在危险因素已被去除
烟酸的生理功能？
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