出自:中国餐饮业职业经理人

食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）
A:注水肉
B:瘟猪肉
C:丹毒肉
D:死猪肉
一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。
A:20元
B:30元
C:40元
D:50元
“买欧莱雅虽然贵一点，但值得”，是（）。
A:以服务特色定位
B:产品特色定位
C:形象特色定位
D:人员特色定位
采购成本影响餐饮产品质量的因素是人工采购成本和（）
A:理想采购成本
B:预测采购成本
C:主要采购成本
D:物化采购成本
细菌性食物中毒有哪些共同特征？
举办餐饮促销活动时应掌握哪些原则？
下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。
A:强心苷
B:皂苷
C:葸苷
D:亚麻仁苦苷
多环芳烃是指—个以上苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。（）
A:1
B:2
C:3
D:4
蒸制杀菌的机理是使微生物的（）受热失去了生理活性。
A:脂肪
B:维生素
C:碳水化合物
D:蛋白质
现金、短期证券、应收账款和存货等都属于（）。
河鳗鱼含（）毒素；
A:组胺
B:胆毒
C:肝毒
D:血毒
菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）
A:迎合顾客口味
B:合理制定价格
C:与就餐氛围协调
D:风味兼容创新
苍蝇一生经历卵、（）、蛹和成虫四个生长发育阶段。
煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。
胃柿石形成的原因。
在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于（）。
A:行为数据
B:身份数据
C:地址数据
D:财务数据
菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）
A:菜点配置问题
B:菜点价格问题
C:烹调方法问题
D:装帧质量问题
餐饮娱乐项目进入障碍主要包括（）。
A:项目利润不高
B:政府政策法规限制
C:缺乏人才
D:进入成本过高
现代餐饮企业管理需要建立健全科学、完善的企业体制、管理机制和各项规章制度，以目标设计、组织机构设计、制度设计和岗位设计等万面内容的管理活动称为（）
A:环境建设（境治）
B:心理建设（德治）
C:组织建设（法治）
D:人际建设（人治）
GMP是（）的简称。
炊事人员的油醉现象
企业初次进入市场时，往往采用（）。
管理科学理论是以现代（）为手段。
标准采购规格的作用有（）。
A:是采购部门选择原料和供应商的依据
B:减少因原料质量发生的分歧与误会
C:避免每次重复对采购单原料提出质量要求
D:是库存验收的依据
绿色食品必须具备的条件？
一般来说，所有菌均有鞭毛的细菌种类是（）。
A:球菌
B:杆菌
C:弧菌
D:螺旋菌
风险分析的概念
桂皮中的（），是主要的抗菌物质。
生豆浆、四季豆、马铃薯、木薯、鲜黄花菜中可能存在的天然毒物各是什么？
首页 <上一页 37 38 39 40 41 下一页> 尾页