出自:品酒师

（）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
干白葡萄酒基本特征
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
LCX-白酒品评方法，可以解释为（）。
以下对佩德罗-希梅内斯雪莉酒的描述错误的是？（）
A:佩德罗-希梅内斯雪莉酒简称PX，是一种非常甜的雪莉酒。
B:酒体饱满，酒液会呈糖浆状。
C:颜色很深，近乎黑色，有很浓郁的果干味（无花果干、西梅果脯、红葡萄干和白葡萄干）和大量坚果以及氧化味。
D:可以用作最好的甜雪莉酒的增甜成分。
简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？
通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
进行葡萄酒体设计时考虑的因素
简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？
大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。
果酒快速冷冻机作用
啤酒营养丰富，素有（）之称。
界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
在安静、恒温、恒湿的环境条件下评酒比在嘈杂、震动的环境中评酒正确率高，品评环境对感官品评有很大的影响。
一个产品的质量标准主要有两个方面：一是（）标准，二是理化、卫生等标准。
挥发酸有（）等。
A:乳酸
B:乙酸
C:辛酸
D:丁酸
葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？
乙酸及酯类是（）白酒的主体香气。
除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。
液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使用。
品评人员将产品的所有特性进行定性、定量的分析和描述评价，称为（）方法。
与酒度有关的词汇有哪些？
传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。
A:不锈钢
B:木桶
C:陶缸
D:猪血桑皮纸糊的容器
芝麻香酒中己酸乙酯一般≥（）mg/L。
葡萄酒的香气分为一类香气、二类香气和三类香气，分别简述这三类香气。
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