出自:食品检验工

做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。
牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。
用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A:0.5~1g
B:0.05~0.1g
C:1~2g
D:0.15~0.2g
糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
A:80℃左右
B:90℃左右
C:100℃左右
D:70℃左右
测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）
A:80~90℃
B:95~105℃
C:60~70℃
D:115~120℃
下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A:测定液体化合物的沸点
B:分离两种沸点相近互不相溶的液体
C:提纯，除去不挥发的杂质
D:回收溶剂
为什么干燥的方法可保存食品？
EDTA-2Na溶液法测水的总硬度，采用的掩蔽剂为（）
A:盐酸羟胺、硫化钠和氰化钾
B:盐酸羟胺和硫代硫酸钠
C:柠檬酸铵和EDTA-2Na
D:氰化钾和硫代硫酸钠
组织实施标准是指有组织、有计划、有措施地（）的活动。
A:研究废除标准
B:讨论发布标准
C:组织制订标准
D:贯彻执行标准
用于样品表面消毒的酒精浓度为（）
A:40%
B:75%
C:95%
D:100%
测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）
A:NaOH
B:HCl
C:Na2CO3
D:AgNO3
当饮料体积在200-1000mL之间时，净含量标注的最小字符高度为（）。
A:2
B:3
C:4
D:6
下列试剂（）在硅钼酸盐光度法测偏硅酸含量时选用。
A:二氧化硅
B:钼酸铵
C:草酸铵
D:草酸
有关水的电离，下列说法不正确的是（）。
A:水是极弱的电解质
B:水难电离是由于生产了缔合物
C:25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离
D:在25℃时，Kw=1.00*10-14
冰激淋的膨胀率与质量关系不大。
苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）
A:黄色
B:白色
C:红色
D:蓝色
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
二氧化碳溶于水，二氧；化碳是溶质，水是溶剂。
黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A:准确吸取10.00mL样品
B:用NaOH滴定至PH8.2为终点
C:加入中性甲醛溶液10mL
D:用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
流过10K电阻器的电流是1.2mA，则该电阻器两端的电压是（）。
A:12KV
B:1.2KV
C:12V
D:12mV
在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易被破坏，必须严格控制灭菌温度的是（）。
A:蛋白胨
B:伊红Y溶液
C:美蓝溶液
D:乳糖
双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A:硫代硫酸钠
B:盐酸羟胺
C:乙酸钠
D:以上都是
选择定量滤纸时，通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。
A:1／4
B:1／2
C:2／3
D:3／4
在ICP光谱分析中，化学干扰是主要干扰
指示剂滴定法测饮料的总酸含量，采用的指示剂是（）。
A:酚酞
B:甲基橙
C:甲基红
D:溴甲酚紫
用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O71OH2·O）标定盐酸溶液时，结果会（）。
A:偏高
B:偏低
C:没有影响
D:无法判断
测定钢中的磷时，应用氧化以后的酸溶解试样，否则会使结果偏低。
用乙醚作提取剂时（）。
A:允许样品含少量水
B:样品应干燥
C:浓稠状样品加海砂
D:无水、无醇不含过氧化物
食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A:兰色或紫色
B:红色
C:黄色
D:亮绿色
间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）
A:滴定时，为加快反应，应先加热
B:I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量
C:Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行
D:指示剂淀粉在滴定近终点时加入
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