出自:餐厅服务员

一般中餐常备酒具有（）。
A:水杯
B:红酒杯
C:白酒杯
D:白兰地杯
华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱（）、葱香突出。
A:辣酱
B:酸菜
C:面酱
D:陈醋
饭店服务是无形的，服务质量的好坏不能像其他商品那样用机械或（）的性能指标来衡量。
A:数学
B:化学
C:几何
D:物理
分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。
A:1片
B:2片
C:3片
D:4片
餐饮企业工作有哪些特点？
用大拇指和食指构成一个圆圈，再伸出其他三指，这个手势在美国表示（）的意思。
A:赞扬和允诺
B:劣等品
C:零
D:钱
在铺放台布时，要根据餐桌的（）来选用合适的台布。
A:大小
B:颜色
C:位置
D:质地
在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。
A:营业报表
B:产值汇总表
C:人均消费表
D:检查表
使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A:协调语言
B:欢快语言
C:热情语言
D:周到语言
中餐宴会一般会选择在（）上菜
A:副主人右侧
B:副主人左侧
C:主宾右侧
D:主宾左侧
点菜师对饭店的作用主要有（）。
A:提升饭店服务档次
B:减少客人浪费
C:提高客人满意度
D:提高餐桌的周转率
上菜服务有哪些具体要求？
中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前（）分钟进行。
A:20
B:15
C:10
D:5
在接待全家福家宴结帐时，服务员尽量小声告诉中年人，因（）吃饭比较注意价格。
A:中年人
B:女士
C:儿童
D:老年人
影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。
主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A:良好的思想境界
B:高尚的思想境界
C:崇高的思想境界
D:良好道德的思想境界
闽菜重视汤菜，与多烹制（）和传统食俗有关。
A:海鲜
B:山珍
C:习惯
D:技艺
湖南菜系的特点？代表菜有哪些？
宴会热菜每道菜所用净料多为（）克左右。
A:200
B:250
C:300
D:350
铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。
A:主人
B:主宾
C:副主人
D:副主宾
会见服务中，服务员为客人倒水，应注意不要倒的过满，一般（）。
A:7成满
B:8成满
C:9成满
餐厅清洁卫生包括（）。
A:清洁餐具
B:清洁用具
C:清洁厨具
D:清洁环境
食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。
在西餐厅中，（）被广泛应用。
A:银质餐具
B:不锈钢餐具
C:铜质餐具
D:玻璃餐具
接到客人送餐电话（美食街）应怎样服务。
餐饮业最好的推销和控制工具是（）
A:菜单
B:账单
C:订单
D:货单
客人坐好后，服务员把餐巾放在（）。
A:餐碟上
B:客人双膝上
C:台面上
D:客人手上
意大利忌用（）。
A:荷花
B:菊花
C:梅花
蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配（）黄酒。
A:干型的元红酒
B:半干型的加饭酒
C:半甜型的善酿酒
D:甜型的香雪酒
回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。
A:粤菜
B:川菜
C:鲁菜
D:湘菜
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