出自:中国餐饮业职业经理人

可控成本所占比重大对餐饮定价的影响表现为（）
A:定价自由度小
B:定价自由度大
C:定价自由度的影响不确定
D:对定价自由度无影响
下列发货成本计价万法中，可以在物价上涨情况下，使得期末存货价值接近市价的是（）
A:先进先出法
B:个别计价法
C:加权平均法
D:移动平均法
食品中多环芳烃污染的来源有哪些？
食品污染的分类
使用食品添加剂时应遵循的基本原则。
餐饮企业管理人员队伍开发的基本手段有（）
A:工作轮换
B:在职自学
C:离职培训
D:企业内任职前的培训
E:管理人员正常流动
蔬菜中的二恶英主要由外表皮与土壤接触而受到污染，（）可以除去大部分二恶英。
在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于（）。
A:地址数据
B:身份数据
C:行为数据
D:财务数据
营养性甜味剂和非营养性甜味剂的区别是什么。
鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。
销售物流管理实践活动要从功能管理向（）转变。
A:顾客管理
B:过程管理
C:赢利性管理
D:关系管理
下列叙述中，不能明确显示我国餐饮业作用的是（）
A:拉动经济发展内需
B:促进相关产业发展
C:开源节流树立形象
D:满足人们生活消费
半数致死剂量（LD50）
过程管理的PDCA循环，包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进四大部分，其中Act指的是是（）
A:过程策划
B:过程实施
C:过程监测
D:过程改进
河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（）
A:肾 
B:皮 
C:肌肉 
D:肝脏
食品市场准人标志用字母（）表示，意为质量安全。
绿色食品环境质量是指绿色食品植物生长地和动物养殖地的空气环境、（）环境和土壤环境质量。
餐饮有多种促销方式，目前国内外餐饮企业广泛选用的、实践证明比较经济高效的促销方式是（）
A:降价促销
B:美食节促销
C:人员促销
D:团队促销
无差异市场营销策略致力于客户要求的（）．
化学毒物引起人体恶性肿瘤或诱发恶性肿瘤的作用称为（）。
从人口结构角度来说，餐饮企业确定目标顾客最主要的因素是（）
A:收入
B:年龄
C:民族
D:职业
烹调中如何正确使用鲜味剂？
某餐厅红烧海参的每份配料定额成本为72元，规定销售毛利率为52%，则其售价应为（）
A:34.67元
B:37.44元
C:138.46元
D:150.00元
下列食品中含草酸较多的是（）。
A:油菜
B:竹笋
C:牛肉
D:大白菜，
目标聚集是以企业的目标市场与产业内其它细分的（）。
根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）
A:咸鱼
B:蜂蜜
C:大蒜
D:花生米
论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径。
特指的无公害食品
员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害，厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是（）
A:跌伤
B:烫伤
C:扭伤
D:砸伤
我国饮食市场的萌芽阶段指（）。
A:河姆渡时期
B:龙山文化时期
C:夏初
D:山顶洞时期
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