出自:餐厅服务员

遇到客自带酒水怎么办？
成人每日（）的摄入量约为50g。
A:水
B:脂类
C:糖
D:胆固醇
二汤又名（）。
A:主汤
B:尾汤
C:饭汤
D:跟汤
请问铺长条桌台布的要求是什么？
鸡尾酒酒会以供应（）为主。
A:酒水
B:冷菜
C:热菜
D:小吃
瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
意式菜肴的特点是（），以味浓著称。
A:加工精细
B:烹调考究
C:选料广泛
D:原汁原味
西洋式插花艺术一般指（）的插花。
A:欧洲
B:北美洲
C:南美洲
D:欧美各国
下列行走动作规范的是（）
A:走路弯腰驼背
B:走路大摇大摆
C:脚尖呈外八字或内八字
D:行走时应目视前方上体正直
餐厅经理的上级是餐饮部经理.其直属下级是（）。
A:餐厅副经理
B:餐厅总经理
C:餐厅领班
D:餐厅服务员
中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。
A:啤酒杯
B:红酒杯
C:饮料杯
D:烈酒杯
论述素食宴会素菜的特色是什么？
八字服务的基本要求是主动、耐心、（）。
A:热情、周到
B:热情、大度
C:协调、实在
D:大度、周到
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。
中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）
A:烈酒杯
B:葡萄酒杯
C:啤酒杯
D:水杯
餐厅服务技能是一项（）很强的工作。
A:专业性
B:服务性
C:技术性
D:行业性
用（）的水泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。
A:50℃
B:60℃
C:70～80℃
D:100℃
以下选项中餐具的描述错误是（）。
A:口汤碗应用一次换一次
B:弄脏的餐具应立即更换
C:上名贵菜前要更换餐具
D:宾客没有用完的餐具可以更换
对于菜品的选择要遵循以下哪些原则（）。
A:品种不宜过多
B:经常更换菜品
C:选择毛利额较小的品种
D:迎合目标顾客需求
除湿器关闭后再启动，时间间隔必须在（）分钟以上。
A:1
B:2
C:3
D:4
餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染。
A:垃圾场
B:大型活动场所
C:屠宰场
D:公共厕所
对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。
A:友好
B:活泼
C:急躁
D:稳重
美国人喜爱（）。
A:百合花
B:山茶花
C:荷花
D:蔷薇花
客人使用卡拉OK演唱时，声音先通过（）转换成微弱的电信号，再经过处理把电信号变成声信号。
A:音箱
B:视盘机
C:话筒
D:电视机
叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。
A:磷
B:镁
C:铁
D:钙
餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。
A:主人
B:主宾
C:副主宾
D:女宾
使用信用卡的好处中，（）项不正确。
A:不用携带大量现金出门
B:可以先消费后付款
C:有循环信用功能
D:不能在提款机中提领现金
俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A:小组作业
B:独立操作
C:与主人合作分让菜肴
D:客前烹制
加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。
A:成本系数
B:平均销售额
C:成本率
D:毛利率
（）做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。
A:扒羊肉条
B:烧牛尾
C:北京烤鸭
D:扒猪脸
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