出自:厨师

威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的威士忌，是世界名酒之一。
A:美国
B:日本
C:英国
D:前苏联
蟑螂在－5℃下，（）即可被冻死。
面包内部质感粗糙原因是（）等。
A:基本发酵时间过长
B:酵母用量不足
C:搅打时间不足
D:糖用量多
下列燃料中，（）的毒性较大。
A:煤油
B:干馏煤气
C:天然气
D:液化石油气
龙穿凤对应的配菜方法是（）
下面哪一项不是豆腐的特点（）。
A:高蛋白质
B:低脂肪
C:不含胆固醇
D:含大量膳食纤维
某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是（）。
A:12元
B:15元
C:45元
D:60元
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。
A:面条
B:馅饼
C:肉类食品
D:汤菜
旅游烹饪业的成本指的是（）。
碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。
A:影响口味
B:影响质感
C:影响健康
D:影响出品率
E:影响气睐
Parmesan cheese的中文是（）。
A:英式计司
B:法式计司
C:意式计司
D:美式计司
热菜制作过程应符合以下卫生要求但（）除外。
A:保持操作台面的卫生；
B:烹调中烧熟煮透
C:合理控制火候，防止有害物质产生；
D:过油、烤制用的原料加热前应加入味精
莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。
维生素E可保护（）不被氧化破坏
A:维生素A
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素D
烩制菜肴少司的用量以（）为宜。
A:充分没过原料
B:刚好覆盖原料
C:没过原料的1/2
D:没过原料的1/3
绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、异味。
咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）。
A:增色
B:增香
C:提辣
D:增酸
E:增鲜
在常用的蔗糖中品质最优的是（）。
A:白砂糖
B:绵砂糖
C:红糖
D:赤砂糖
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂肪酸和（）脂肪酸两大类。
.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？
社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、（）。
A:爱学习
B:热爱党
C:爱生活
D:爱社会主义
（）是以豆和豆荚为可食部分的蔬菜。
A:荷兰豆
B:黑豆
C:豌豆
D:蚕豆
制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
黄牛肉质较为坚实，肥度在中等以上的切面通常是大理石纹状，肌肉呈（）。
A:深红色
B:棕红色
C:暗红色
D:深黄色
草菇喜欢生长在（）上。
A:稻草
B:草原
C:山林
制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。
盐鸡是（）的名菜。
A:广州菜
B:潮州菜
C:粤菜
D:客家菜
复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
A:咸甜
B:酸辣
C:甜香
D:咸辣
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
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