出自:营养（师）

肝性脑病患者选择蛋白质食物以（）。
A:大豆蛋白质为主
B:动物蛋白质为主
C:畜类肉为主
D:禁食牛奶
E:含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
长期营养不良儿童可出现（）。
A:零氮平衡
B:正氮平衡
C:负氮平衡
D:以上都不是
E:以上都是
婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:苯丙氨酸
C:赖氨酸
D:含硫氨基酸
E:组氨酸
痛风病人为减体重突然加大运动量而诱发痛风发作，其原因是（）。
A:血尿酸生成增加
B:脂肪分解加速
C:缺氧
D:热量消耗过多
E:热量摄入增加
消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）。
A:禁食
B:经口清流饮食
C:经口半流质饮食
D:经口普通流质饮食
E:经口冷流食
评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A:粪代谢氮
B:尿氮
C:食物氮
D:粪氮
E:潴留氮
蛋白质的含氮量约为（）。
A:6％
B:10％
C:16％
D:20％
E:26％
男性，46岁，急性肝炎恢复期，饮食指导时，脂肪应占总能量的（）。
A:＜15％
B:35％
C:20％～25％
D:30％
E:40％
关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）。
A:维生素K
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素C
E:维生素E
胰腺手术后应该采用（）。
A:肠内营养
B:完全肠外营养
C:经口膳食
D:静脉营养
E:鼻饲营养
慢性食管炎膳食可选择的食物为（）。
A:巧克力
B:脱脂牛奶
C:全脂牛奶
D:咖啡
E:橘汁
蛋白质的生理功能不包括（）。
A:组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B:通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C:与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D:维持体液平衡，调节机体的渗透压
E:不能用以供给能量
饮食因素与血压呈明显正相关的是（）。
A:高脂肪
B:高纤维素
C:高钠、低钾、低钙饮食
D:高钾、低钠、高钙饮食
E:高蛋白质、高膳食纤维饮食
胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（）。
A:乳化脂肪
B:水解淀粉
C:水解蛋白质
D:促进胃液分泌
E:结合葡萄糖
亚硝酸钠属于（）。
A:营养强化剂
B:防腐剂
C:发色剂
D:漂白剂
E:抗氧化剂
排钠的第一步是在（）。
A:近曲小管进行
B:小肠进行
C:外侧皮质肾单位进行
D:肾小球进行
E:肾小管进行
长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A:核黄素
B:硫胺素
C:尼克酸
D:锌
E:钙
属于三糖的是（）。
A:蔗糖
B:葡萄糖
C:淀粉
D:水苏糖
E:棉子糖
下列膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，不包括（）。
A:维生素C、维生素B1和叶酸
B:高蛋白膳食
C:大豆及豆制品
D:高脂肪膳食
E:不饱和脂肪酸
下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，错误的是（）。
A:锌的供给量不应低于15mg/d
B:高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
C:铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%
D:高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg/d
E:高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
水溶性维生素的共性除外（）。
A:体内缺乏容易出现相应症状
B:溶于水
C:在体内储存少
D:在碱性溶液中容易破坏
E:营养状况不能用尿负荷试验进行评价
在上述各种非语言交流中属于动态体语的是（）。
A:手势、面部表情
B:姿势、人际距离
C:惊讶声、惊喜声和感叹声
D:提前到达
E:交流环境
下列不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数的是（）。
A:迟发型超敏皮肤反应试验
B:血清蛋白
C:三头肌皮褶厚度
D:血清转铁蛋白
E:血红蛋白
谷类中含有的主要矿物质是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
E:铜
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
E:无机盐
关于婴儿的消化系统，说法错误的是（）。
A:消化器官发育不完善
B:唾液腺的分泌功能已较完善
C:咀嚼肌较早发育，有利于吸吮
D:胃容量30～35mL
E:对母乳以外食物的耐受性较低
对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A:硬脂酸和花生四烯酸
B:花生四烯酸和软脂酸
C:二十二碳六烯酸和软脂酸
D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸
E:二十二碳六烯酸和硬脂酸
胰腺癌切除术可引起（）。
A:倾倒综合征
B:水、电解质失衡
C:维生素B12吸收不良
D:糖尿病
E:反流
下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容（）。
A:吃清洁卫生、不变质的食物
B:食物多样、谷类为主
C:常吃奶类、豆类或其制品
D:多吃蔬菜、水果和薯类
E:应禁烟、酒
公共营养的主要任务包括（）。
A:研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
B:研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
C:研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
D:研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
E:研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
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