出自:品酒师

（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
怎样检查糖化质量？
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
一般在上午9－11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段。
A:2－5
B:3－5
C:3－4
D:2－6
感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。
当前中国白酒生产技术发展的主要酒种是什么？
白酒中的辣味可能主要来自（）。
A:醇类
B:酸类
C:醛类
D:酯类
陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。
试述酒中的复杂成分。
成品酒瓶内会发生什么变化.
脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。
A:1个月
B:3个月
C:半年
D:1年
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
葡萄酒种有机酸包括哪些物质
啤酒的主要成分都是处于（）状态的营养物质，所以易被人体吸收。
下列因素中，有可能引起啤酒色度加深的因素有（）和（）。
A:碱性水洗麦
B:煮沸时间短
C:灌装过程接触空气多
D:成品啤酒受光照、高温、振荡的影响
舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。
稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。
谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
排序法只可以用于试验分析型感官品评。
葡萄酒种的有机酸有哪6种.
生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。
葡萄酒酿造的目标是什么？
优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的（）含量分类。
A:酸度
B:成熟度
C:糖分
D:单宁
怎样进行葡萄酒的口感分析？
乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。
（）主要是依靠人的感觉器官对产品的特征进行评价。
啤酒中含有适量的酸能赋予啤酒柔和清爽的口感。
法国波尔多的（）是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，（）、（）也有出产贵腐葡萄酒。
下列属于西南产区的是（）。
A:云南产区
B:迪庆高原产区
C:四川攀枝花产区
D:广西罗城产区
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