出自:餐厅服务员

圆形、餐桌广泛运用于中餐厅等共餐制形式的餐厅、宴会厅等，若圆桌面直径为180cm时，那么，根据规定该圆桌最多可坐（）
A:10人
B:12人
C:14人
D:16人
口汤碗与味碟放于骨盆上方距离骨盆（）㎝。
A:1
B:1.5
C:2
D:2.5
无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。
A:斟茶服务
B:点菜服务
C:上菜服务
D:斟酒服务
服务员在对急躁型宾客提供服务时，应（）。
A:采用积极的推销方法
B:严格遵循服务程序与标准
C:表示友善并提供周到服务
D:行走迅速，语言简练
以写实型命名的菜品又可分为（）
A:原料写实型
B:烹调方法写实型
C:食用方法写实型
D:人名写实型
先行（）宾客的需求，并把服务做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。
A:了解
B:预计
C:调查
D:征询
盛饭时第一拍子至少盛整碗米饭的（） A 。
仪表即人的外表，它包括（）。
A:服饰、容貌和姿态
B:服饰、容貌和语言
C:服饰、容貌和行为
D:语言、行为和容貌
红葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
A:1/5
B:1/4
C:1/3
D:1/2
铺台布之前，服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
在美式服务中，客人将刀叉平行放置在餐盘中，说明客人（）。
A:要求加菜
B:临时离席
C:就餐完毕
D:投诉服务
中餐宴会应在具有（）建筑风格的宴会厅堂内举行。
A:法国式
B:日本式
C:中国式
D:美国式
香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。
啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）
A:不破
B:不淌
C:挂杯
D:不灭
以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。
A:垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B:垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C:垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D:垫步的步距短，速度快
顾客档案的每一次应用，都会增加顾客对餐厅的（）。
A:顾虑
B:不满意程度
C:满意程度
D:信任
用打蜡机给上好蜡的地板磨光时，应磨光（）。
A:1遍
B:2遍
C:7遍
D:3～5遍
培训（）中的首要内容是确定由谁来主管培训。
A:计划
B:项目
C:方法
D:要求
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。
A:米曲
B:麸曲
C:麦曲
D:红曲
清洗餐具不正确的方法是（）。
A:凉水浸泡
B:刮、洗
C:消毒
D:净水冲
（）的形象代表了（）的形象。
A:企业，员工
B:顾客，企业
C:员工，顾客
D:员工，企业
服务员的公关任务应伴随顾客的（）。
A:点菜过程
B:点饮料和酒水过程
C:结账过程
D:整个用餐过程
洗衣机的保养一般是（）。
A:外观保养
B:内壁清洁
C:马达的维护
D:控制板的保护
下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。
A:着休闲装参加外交活动
B:敬语待客
C:与人交往面带微笑
D:穿黑色西装参加吊唁活动
汾酒的香味属（）型。
A:酱香
B:浓香
C:清香
D:米香
烟灰缸内有（）个以上的烟蒂时应及时撤换。
A:2
B:3
C:4
D:5
请问写订单要注意哪几点？
（）服务是零点服务的中心环节。
A:迎宾
B:引位
C:上菜
D:订菜
要使用专门的电源插头是（）。
A:电视机
B:空调设备
C:电冰箱
D:音响
搞好餐饮企业用工管理的意义？
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