出自:厨师

厨师应勤学苦练，合理利用原料，降低成本，节约资源。
量杯按材质可分玻璃和不锈钢两种。
在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（），则仍需继续浸洗。
A:蓝
B:无色
C:灰白色
D:白色
家常饼是用冷水面坯制作而成的。
制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
A:1～2厘米
B:2～3厘米
C:5～6厘米
D:8～9厘米
各种擀面用具多是木质材料制成，（）
A:方而粗糙
B:方而光滑
C:圆而光滑
D:圆而粗糙
开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A:叠酥
B:擀酥
C:抹酥
D:小包酥
净料是指能直接（）成菜点的原料。
A:主料
B:配制
C:配料
D:调料
多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纤维。
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
A:坚持本色
B:少量缀色
C:控制加色
D:略加润色
多功能粉碎机主要是有电机、原料容器和（）构成。
A:滚轮
B:搅拌头
C:叶片刀
D:旋转钢丝
广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项耗费之和。
混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。
下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴的是（）
A:尊师爱徒，团结协作
B:艰苦奋斗，勤俭创业
C:公平交易，货比三家
D:遵纪守法，廉洁奉公
宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。
网罩，篱，主要用于油炸食物沥油，捞饭等。
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
A:煸炒时
B:调味时
C:勾芡前
D:出锅前
小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
A:大火煮20分钟
B:小火煮20分钟
C:小火煮45分钟
D:大火煮45分钟
一般（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A:谷类
B:豆类
C:蔬果类
D:昆虫
习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是（）
A:榛蘑
B:草菇
C:双包蘑菇
D:平菇
烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。
A:各自
B:混合
C:分开
D:一般
原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。
A:节约时间
B:生产效率
C:原料特点
D:节约成本
同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（）
食品物理性污染按性质可分为放射性污染和（）污染。
A:昆虫
B:霉菌
C:农药
D:杂物
温水面团适应的品种是（）
A:蒸饺
B:白菜饺
C:烧麦
D:家常饼
马鹿筋的主要产地是（）。
A:长白山
B:松花江
C:鸭绿江
D:兴安岭
E:黑龙江
F:牡丹江
牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶的表层。
A:比重小
B:比重大
C:密度大
D:密度小
下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A:遵纪守法
B:廉洁奉公
C:孝敬父母
D:货真价实
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