出自:厨师

煎法操作的关键是受热的均匀度，因为煎制中，原料多半是半露半没，煎制时要及时翻身，才能保证两面受热均匀。
烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。
开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
A:二汤
B:坐汤
C:例汤
D:甜汤
黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
A:冷冻冰箱
B:冷藏冰箱
C:常温冰箱
D:醒发箱
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
A:大小
B:色泽
C:重量
D:质地
香菇中品质最好的是（）。
A:春菇
B:薄菇
C:厚菇
D:花菇
在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。
A:番茄少司
B:蕃芫荽末
C:法式芥末
D:沙拉油
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。
A:拌
B:揉
C:捣
D:搓
不适宜强化的食品种类有（）。
A:谷类食品
B:日常食用调味品
C:禽类
D:饮料
用模塑成形法对点心品种进行成形，底部不平整，加温后底色不够或成品不熟，原因之一是面团的量比模具的装载量（）造成的。
夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法。
A:凉拌
B:糟制
C:冻制
D:腌制
肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）
A:腐败期
B:自溶期
C:成熟期
D:僵直期
触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。
A:电流
B:电磁
C:电线
D:电路
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
A:7～8%
B:8～9%
C:9～10%
D:13～25%
为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当？
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。
化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。
某原料2500克，出材率80％，此净料重为3250克。
花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和（）。
A:几何图案造型
B:立体造型
C:梅花冷盘
D:五角彩星
酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素B族
D:维生素A
制作番茄少司时应加入香叶和（）等香料。
A:百里香、罗勒
B:百里香、红椒粉
C:鼠尾草、豆蔻粉
D:莳萝、迷迭香
鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是（）。
兔肉被誉为美容肉是因为（）。
A:高蛋白
B:低脂肪
C:极少胆固醇
D:易消化吸收
E:滋味鲜美
安全事故的发生，大多是由于工作中（）、（）以及（）造成的。
卤的特点有哪些？
搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。
打皮一般分两种手法，一种为（）打法，一种为推打手法。
柠檬的英文是Lemon。
“Strawberry”是指（）。
A:蓝莓
B:胡桃
C:草莓
D:梨
按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。
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