出自:品酒师

浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：丁/已，即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比。丁/已在0.1以下为宜，即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下。（）含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾了不净的主要原因。
工业界用水主要是两种：（）溶解杂质多、悬浮物多、水质波动大、受污染大，需注意检测和处理；（）水质清洁，有机物、悬浮物少，硬度较高，一般需适当处理。
A:雨水
B:地表水
C:地下水
D:海水
白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？（）
A:夏布利Chablis
B:科多尔Coted’Or
C:马孔区Maconnais
D:普伊-富塞Pouilly-Fuisse
简要分析乙醛的形成及影响因素？
根据自然因素在葡萄酒质量中的重要程度，可将葡萄酒分为哪几大类？
工业企业安全卫生包括
爽口表示饮用啤酒后感到苦味协调，清爽而舒服，有（）的欲望。
强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
所有背景风味化合物的总和对啤酒风味的影响不超过（）。
A:30％
B:20％
C:10％
D:5％
影响葡萄质量的人为因素有哪些？
大曲中的有用微生物为（）、细菌及酵母菌。
简述添桶的原则？
舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
感觉器官的共同特征有哪些？
电气设备安全技术基本要求
法国橡木的主要产地中，（）专门制作陈年干邑（白兰地）的橡木桶。（）
A:LimousinoAk
B:AllieroAk
C:VosgesoAk
D:NeversOAk
为什么要重阳下沙？
以下关于冰酒的说法，哪一项完全正确？（）
A:冰酒并不是在任何地方都可以酿造出来的，但可以酿造冰酒的地方每年都会酿造冰酒。
B:冰酒的酸度非常高，甜度如糖浆。
C:冰酒在德国被称为Eiswein，但在奥地利被称为Icewine。
D:冰酒非常纯粹浓郁，带有香水的味道。
英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与（）品进行比较，评价其（）。
麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒不会得到进一步的改善。
感官品评的标度方法是使用（）来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。
过滤困难的原因是什么？应采取哪些措施？
对白酒中锰的测定，是试样经消化后在（）下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。
简述嗅觉的相互作用？
在葡萄酒色度描述中，A520代表（）的色素浓度。
A:黄色
B:红色
C:棕色
D:蓝色
啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。
A:描述法
B:评分法
C:排序法
D:三杯法
乙醛的辩别阈值（）mg/l。
A:10
B:15
C:20
D:25
什么会使啤酒产生酵母味（）。
A:壬酸乙酯
B:癸酸乙酯
C:辛酸乙酯
D:已酸乙酯
以下哪些葡萄品种指的是雷司令葡萄？（） 1.雷司令Riesling 2.英国雷司令Laski Rizling 3.威尔士雷司令Welschriesling 4.意大利雷司令Olaszrizling
A:1
B:1，2
C:2，3
D:3，4
首页 <上一页 33 34 35 36 37 下一页> 尾页