出自:餐厅服务员

食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。
A:因其他违法行为给他人造成损害的
B:无健康证上岗的
C:在工作中吸烟，饮酒
D:以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
味美思是以（）为基酒配制而成的。
A:白葡萄酒
B:红葡萄酒
C:酒精
D:草药汁
当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
A:告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开
B:特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐
C:发给每位客人一个手电筒，用以照明
D:告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张
关于餐厅财产卫生说法不正确的有（）。
A:爱护餐厅的财产
B:各种设备不需要有专人管理
C:发现故障要及时抢修
D:建立财产登记卡和财产管理制度
在谷类食物中属于含糖类的约占（）。
A:70％～80％
B:20％～30％
C:40％～50％
D:50％～60％
电话接听在铃声响（）之内接电话。
A:2
B:3
C:4
D:5
从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。
A:原料
B:形式
C:造型
D:种类
接待忧郁型宾客的态度中不正确的有（）。
A:尊重客人
B:态度温和
C:态度诚恳
D:和客人开玩笑，活跃气氛
对于无意中损坏餐用具的客人，服务员不要大声责备，而应和气地（）。
A:说对不起
B:耐心解释
C:给予安慰
D:耐心教育
（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A:加工技术的复杂程度
B:餐厅的面积
C:员工的素质
D:服务的类别
在分菜中一般（）等不宜分给宾客。
A:骨头
B:碎料
C:酱汁
D:头、尾、残骨
客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？
在营销管理中，发放顾客调查表要以（）发放。
A:餐厅面积
B:餐厅的档次
C:菜点的数量
D:餐厅的座位或就餐人数
山西菜也称晋菜，它由运城菜、临汾菜、五台菜、（）组成。
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。
A:闽菜
B:淮扬
C:海派
D:蒸菜
强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了（）酒。
A:雪利
B:波特
C:朗姆
D:白兰地
特殊酒水的开启用具与一般酒水有所不同多用小刀。
清明节这一天有（）、“冷食”并祭扫祖宗好先烈陵墓之俗。
A:“禁烟”
B:“禁火”
C:“禁娱乐”
D:“禁婚嫁”
服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
烈性酒是通过用（）方法获得高酒精度的酒
A:发酵
B:配制
C:蒸馏
D:压榨
羌族著名的土特产有茂汶和北川的茶叶、（）。
放射性物质积存于体内，不易排出而危害健康。
西餐中，如有三位宾客一起进餐，其中两位点了开胃菜，一位点了汤，服务员就应当问清楚汤和开胃菜是否（）。
A:一起上
B:先上开胃菜
C:先上汤
在特殊酒水服务中，服务员应提供（）以满足宾客的特殊需求。
A:一般性服务
B:有偿服务
C:常规酒水服务
D:相应的服务
简述中餐厅电话接受订座的程序。
中年人属成熟型，喜欢辛辣、（）、复合型口味的菜肴。
A:色泽鲜艳
B:鲜嫩
C:味重
D:油轻
客人就餐，通常具备哪几种心理？
法式服务中，应从客人（）上菜。
A:右侧
B:左侧
C:前侧
D:后侧
应少食多餐，定时定量是（）患者的饮食要求。
A:高血压
B:心脏病
C:胃病
D:肝病
摆台布的要求与标准？
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