出自:厨师

发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。
A:0℃以下
B:15℃以下
C:30℃左右
D:50℃以上
香粳米产于上海市青浦、松江地区，是水稻中的名贵品种。
食物污染可引起人类致癌的物质有（）。
A:多环芳烃
B:芳香胺类
C:黄曲霉毒素
D:以上都是
朝鲜蓟，别名法国百合、菊蓟、荷花百合，为菊科、（）属多年生草本植物，原产于地中海。
A:锦葵
B:蓟
C:甜菜
D:芹
成本核算的任务之一是揭示单位成本提高或降低的原因。
当发现职工中有以下哪种情况时需警惕是否发生集体性食物中毒的可能。（）
A:餐后发生大面积上吐下泻或发病与进食某种中毒的食物紧密相关。
B:职工就餐的地点不同、有职工出现上吐下泻症状。
C:个别职工陆续有上吐下泻的症状间隔的时间超过７２小时以上。
使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。
A:有电
B:有面
C:有水
D:有温度
营养素在人体内的主要功能有不少，而（）不属于营养素的主要功能。
A:构成机体
B:修补机体组织
C:调节生理功能
D:提供营养物质
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。
A:搓擦
B:拌和
C:搅拌
D:滚压
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。
A:大料
B:楂皮
C:花椒
D:香叶
竹荪中的谷氨酸含量为1.76%，比任何一食用菌都（），这是竹荪在营养上的一大特征。
A:少
B:低
C:高
D:多
任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。
对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。
A:头
B:尾
C:壳
D:沙袋
饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
A:片
B:丝
C:丁
D:块
烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。
二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及（）引起的厨房火灾。
A:食用油
B:燃气灶
C:固体燃料
D:植物燃料
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
铁扒外脊扒习惯上配班尼士少司。
通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
锅饼是（）人偏爱食用的主食。
A:北京
B:山西
C:甘肃
D:山东
红薯中含有大量的（）。
A:蛋白质
B:淀粉
C:维生素
D:矿物质
中国居民膳食指南主体框架是由一般人群膳食指南、（）和平衡膳食宝塔三部分组成。
A:少儿膳食指南
B:老年人膳食指南
C:糖尿病人膳食指南
D:特定人群膳食指南
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
A:要求
B:环境
C:前提
D:条件
按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
A:安装在天花板上的喷头
B:水龙带
C:供水管路
D:自动监测系统
下面肌肉组织最细的家禽是（）。
A:母鸡
B:公鸡
C:鸭子
D:鹅
“面粉”的英文单词是“（）”
盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。
A:减弱
B:减少
C:增加
D:增大
在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。
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