出自:临床营养高级职称

制作固定钾、钠膳食时，需要严格称重的有（）
A:味精
B:酱油
C:醋
D:食盐
E:油
痛风急性发作期，全天食物中嘌呤摄入量应控制在（）。
A:300mg
B:400mg
C:<150mg
D:250mg
E:<50mg
关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是（）
A:潜伏期短
B:病人无传染性
C:发病与食物有关
D:临床表现各不相同
E:多呈暴发性
水溶性维生素的共性不包括（）
A:溶于水
B:在碱性溶液中容易破坏
C:在体内储存少
D:体内缺乏容易出现相应症状
E:营养状况不能用尿负荷试验进行评价
必需氨基酸配方膳食适合于（）
A:肝功能衰竭的患者
B:对胃肠道消化功能障碍的患者
C:肾衰竭的患者
D:胃肠功能正常的患者
E:先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
与糖类代谢密切相关的维生素是（）
A:维生素E
B:维生素B1
C:维生素B2
D:叶酸
E:烟酸
肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A:肾功能损害
B:高血糖及高渗性并发症
C:二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷
D:肝功能损害
E:机体静息能量消耗增高
判断人体是否发生肠衰竭唯一可靠的指标是（）。
A:血中精氨酸浓度下降
B:血中赖氨酸浓度下降
C:血中谷氨酰胺浓度下降
D:血中胱氨酸浓度下降
E:血中苯丙氨酸浓度下降
下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A:患者食欲下降，味觉异常
B:可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
C:干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下
D:可引起维生素和矿物质缺乏
E:可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
谷氨酸在蛋白质代谢中的重要作用有（）
A:参与转氨基作用
B:参与一碳单位代谢
C:参与氨的储存和利用
D:参与尿素合成
E:参与脱羧基作用
原发性痛风和高尿酸血症尿酸生成增多的原因是（）
A:蛋白质摄入及脂肪摄入过多
B:饮酒过多
C:促进尿酸合成酶的活性增高
D:摄入高嘌呤饮食
E:细胞分解代谢增加
患者，女性，41岁，身高162cm，体重68kg，突发心肌梗死，急诊入院。查体：意识清，血压98/65mmHg，心率102/min。该患者的饮食医嘱应该是（）
A:禁食
B:全流
C:高蛋白半流
D:低盐高蛋白软食
E:高蛋白高维生素软食
砷引起的食物中毒可引起多种脏器受损，主要有（）
A:神经细胞受损引起神经系统病变
B:实质性器官如肝肾发生病变
C:损害血管、造成全身性出血
D:对黏膜产生强烈的腐蚀作用
E:以上都是
实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是（）
A:谷氨酸
B:精氨酸
C:天冬氨酸
D:半胱氨酸
E:亮氨酸
最容易被苯并芘污染的食品有哪些类（）
A:腌肉制品类
B:酱油制品类
C:肉罐头类
D:肉肠类
E:熏烤动物食品类
植物性食物中含维生素K较丰富的是（）
A:绿叶蔬菜
B:黄色蔬菜
C:紫色蔬菜
D:谷物
E:薯类
2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A:用水洗麦粒
B:延长烹调时间即可
C:将小麦精碾去除毒素
D:不能再食用
E:病麦一般比重较轻，将其分离出来
F:提高烹调的温度即可
动脉粥样硬化描述不正确的是（）
A:动脉发生非炎性、退行性和增生性的病变
B:是一个缓慢过程，从青少年即开始
C:动脉粥样硬化斑块主要是脂肪沉积
D:高血脂是导致动脉粥样硬化最主要原因
E:是血管老化或衰老的结果
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：行政诉讼法规定，人民法院有权要求当事人提供或者补充证据，人民法院有权向有关行政机关以及其他组织、公民调取证据。行政诉讼法中举证责任制度与诉讼中取得证据的关系有（）
A:在何时人民法院调查取证才具有价值
B:原告提供证据的价值
C:被告在何时补充证据才有价值
D:原告提供证据的作用
E:被告在何种情况下补充证据才有价值
F:在什么情况下人民法院调查取证有价值
膳食纤维在肠道微生物作用下，生成的短链脂肪酸主要作用是（）
A:是大肠细胞的一种能源
B:促进肠内食物脂肪的消化吸收
C:其中的丁酸对培养的大肠细胞可能有抗癌作用
D:其中丙酸被吸收进入肝，影响糖或脂代谢
E:无任何有益作用
运动时为了预防在运动中脱水，需要（）
A:在运动中大量多次的补充水分
B:在运动开始前喝水300～500ml
C:在运动开始前一次性补足水分
D:在运动后一次性补足水分
E:在运动前、中、后补充大量的白开水
低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入应控制（）
A:300mg以下
B:500mg以下
C:800mg以下
D:1000mg以下
E:1200mg以下
目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A:5％
B:7％
C:10％
D:15％
E:20％
下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）
A:高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片
B:高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／d
C:铁的供给量按常温作业者的供给量增加10％～20％
D:锌的供给量不应低于15mg／d
E:高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）
A:－20℃
B:－4℃
C:0℃
D:40℃
E:20℃
男性，43岁，身高167cm，体重109kg，患睡眠呼吸暂停综合征（OSAS）。

第1题，共4个问题
(单选题)每日能量供给标准是（）。
A:实际体重kg×25kcal／（kg·d）
B:标准体重kg×25kcal／（kg·d）
C:实际体重kg×20kcal／（kg·d）
D:标准体重kg×20kcal／（kg·d）
E:平日摄入基础上减去1000kcal

第2题，共4个问题
(单选题)营养宣教应突出强调（）。
A:多吃蔬菜、水果
B:补充维生素、钙片
C:少吃零食和甜食
D:每天锻炼不少于40min
E:注意烹调方法，减少脂肪

第3题，共4个问题
(单选题)蛋白质供给原则（）。
A:2g／（kg·d）
B:3g／标准体重（kg·d）
C:占总能量15%～20%
D:占总能量30%～35%
E:植物蛋白质占总蛋白质的60%～65%

第4题，共4个问题
(单选题)该病人在营养治疗上应首先考虑（）。
A:高纤维膳食
B:减肥饮食
C:低脂肪饮食
D:低盐饮食
E:高蛋白、高能量饮食
人体排泄的嘌呤核昔酸分解代谢的特征性终产物是（）
A:尿素
B:肌酐
C:尿酸
D:黄嘌呤
E:次黄嘌呤
慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物（）
A:选用含高能量，高生物价蛋白质
B:猪肉、牛肉
C:鸡肉、虾、鱼
D:蛋黄、豆腐
E:猪肉、鸡蛋
应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防（）
A:脂肪肝
B:高脂血症
C:低血糖
D:胰腺炎
E:酮症
糖类与蛋白质相比，其元素组成不含（）
A:氮
B:氢
C:碳
D:氧
E:氯
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