出自:中国餐饮业职业经理人

日本以（）含量作为鱼类鲜度的评价指标。
预防木薯中毒的有效措施？
贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和（）贝类毒素。
适合风味餐厅的娱乐项目是（）。
A:网络浏览
B:钢琴独奏
C:小乐队器乐欣赏
D:烹饪秀
细菌的致腐作用虽无直接危害，但易使食品变色、变味、变形，失去（）。
餐饮企业以高价格和高促销的市场营销组合方式推出新产品的营销策略称为（）。
A:快速撇脂策略
B:慢速撇脂策略
C:快速渗透策略
D:慢速渗透策略
某餐厅饮料每月（按30天计算）需要量为9000箱，每10天进货一次，需要有4天的保险天数。饮料的保险储备是（）
A:1200箱
B:3000箱
C:4200箱
D:9000箱
土壤的自净作用是指土壤颗粒的（）作用可使污染物毒性降低。
A:吸附和固定
B:吸附和转移
C:转移和固定
D:迁移和过滤
辐照
化肥副作用成分：有重金属、（）、有机高分子物质及难分解物质等。
“察人之长、用人之长、展人之长、聚人之长”是科学用人的（）
A:德才兼备原则
B:因事择人原则
C:职能相称原则
D:扬长补短原则
从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）
A:急性污染
B:慢性污染
C:原发性污染
D:继发性污染
一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（）。
A:风险信息交流
B:风险分析
C:风险评估
D:风险管理
餐饮企业采用特色服务方式而获得的竞争优势是（）优势。
按"除渣一洗涤一消毒一清洗"程序进行消毒的方法适于餐具的（）
A:煮沸消毒法
B:蒸气消毒法
C:红外线消毒法
D:氯剂消毒法
在推销交际过程中，难免有矛盾、冲突、误解。推销员只有宽容和理解顾客，才能得到顾客的理解和认可。所以，推销员在与顾客交往中要遵循（）。
食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生（）
A:焦糖物
B:多环芳烃
C:亚硝胺
D:杂环胺
餐饮产品生命周期
根据餐饮信息的载体，餐饮信息可划分为哪几种类型？
顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）
A:餐饮消费目的性
B:餐饮消费综合性
C:餐饮消费即时性
D:餐饮消费繁复性
餐饮业消灭蟑螂的措施有哪些？
利用某一成功品牌，将其应用于其他产品上，从而影响企业推出的新产品，以达到占领新市场的品牌经营策略是（）。
A:品牌创新
B:品牌延伸
C:品牌重组
D:品牌重塑
食物申毒发生后，应从哪几方面开展调查研究，以分析事故的起因？
餐饮娱乐项目开发包括（）。
A:餐厅的选址
B:餐饮产品的开发
C:娱乐康乐产品的开发
D:餐饮康乐产品的组合
餐饮企业在开餐过程中提供时装表演、顾客游乐等伴餐活动，满足顾客就餐的动机是（）
A:寻求便利
B:逃避
C:寻求热闹
D:寻求美食
顾客的需求结构包括四方面的内容，其中（）是顾客最基本的需求，最低级的需求。
餐饮原料的采购方式有哪几种？
蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）
A:硌窝蛋
B:裂纹蛋
C:泻黄蛋
D:散黄蛋
保管员的食品卫生素养。
一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40％，则售价（）。
A:6.67元
B:7.87元
C:8元
D:9元
首页 <上一页 32 33 34 35 36 下一页> 尾页